内脂豆腐和嫩豆腐的区别，内脂豆腐凉拌需要过热水吗

内酯豆腐的做法？

1、选料。选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。

2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的0.3%的纯碱。

3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。

4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。

5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100℃，维持3-5分钟。加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失。

6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。内酯的用量：每千克黄豆用内酯15克，超过18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于12克，豆浆凝固不好。实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。

7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。

8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。

求内脂豆腐的做法

1。豆腐腰饺

原料：大猪腰１副�约４００克� 内脂豆腐１盒 猪瘦肉１００克 鸡蛋２个 生粉１００克 面包糠１００克 生菜１００克 姜末１０克 葱末２５克 精盐、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黄酒、味精、香油各适量 色拉油１０００克�约耗１００克� 蚝油味碟、甜面酱味碟、芝麻酱味碟、白酱油味碟各１个
制法：
１�猪腰从中间剖开，除净腰臊并撕去表面薄膜，随后放入清水中漂净血水，再平刀片成直径为５厘米的圆形薄片，用精盐、胡椒粉、黄酒腌渍片刻。
２�内脂豆腐压成泥，再包入净布中挤干水份；猪瘦肉剁成茸。将豆腐泥和猪肉茸纳入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黄酒、味精等，磕入鸡蛋的蛋黄，搅打均匀后，静置约１０分钟，滗出多余的水分，再滴入少许香油和匀，即成豆腐肉泥馅；鸡蛋清放入另一个碗中，搅打均匀成蛋清液。
３�取一片腌渍好的腰片，用餐刀抹上一份豆腐肉泥馅，再将腰片对折成饺子形，用蛋清加少许生粉封口，然后扑上一层生粉，拖匀蛋清液，沾匀面包糠，稍加按实，即成豆腐腰饺生坯，依法逐一制完。
特点：外酥略带酱味，内嫩清香可口。
注意：
１�猪腰片得越薄越好。因猪腰遇热会变硬，如片厚了口感较粗糙。
２�因内脂豆腐含水量较大，故要挤干水分。豆腐肉泥搅匀后还要静置１０分钟，以滗出多余的水分，这样才能使馅料较干。
３�豆腐腰饺的封口处一定要粘牢，以免馅料漏出。

2。兰花鱼籽豆腐
主料：红鱼籽60克、西兰花60克、内脂豆腐120克。
调料：精盐3克、鸡精2克、麻油2克、胡椒粉、生粉各适量。
制作：将内脂豆腐上笼蒸熟，把西兰花焯水围摆在豆腐边上一圈，将鱼籽加上汤及调料、调制成芡汁淋在豆腐上即成。

3。芙蓉豆腐
原料：内脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西红柿2个，洋葱2个，精盐5克，味精5克，高汤适量，湿淀粉少许。
制法：1、内脂豆腐打成泥，放入蛋清，加调料、湿淀粉拌均匀。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅后，放入清油烧至6成，放入豆腐养熟，倒入油筛沥油。
3、锅中放入高汤加调料，勾芡倒入豆腐和匀，装入用西红柿、洋葱装饰的盘内，撒上火腿末即成。
特点：色泽洁白，咸鲜滑嫩。

4。发丝豆腐

原料：内脂豆腐、蟹黄、鸡汤、湿淀粉、盐、味精、鸡精粉、黄酒。

制作方法：内脂豆腐取出，先用刀片成蝉翼般薄片，再切成极细的比；取锅加鸡汤，放盐、味精、鸡精粉、黄酒调味，烧开后放豆腐丝，等再开后，淋入湿淀起锅，放入器皿中，撒上炒熟的蟹黄即可。

特点：刀工出神入化，口味鲜美无比。

5。蟹粉豆腐
原料：熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒 ，葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱油汁50克，水淀粉50克，白汤300克

制法：活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块；豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋葱油即成。

自制内脂豆腐怎么做如何做好吃

自制内脂豆腐的做法步骤
自制内脂豆腐的做法图解11. 冷水泡发黄豆，6～8小时
2. 磨豆子，自动豆浆机果蔬模式打三遍，或者直接使用干豆模式！（最好磨生豆）
自制内脂豆腐的做法图解33. 磨好的豆浆用尼龙布过滤，用劲挤压！
自制内脂豆腐的做法图解44. 明火煮豆浆（不易糊锅），煮沸后再煮3～5分钟！
自制内脂豆腐的做法图解55. 将3克内酯混合30毫升左右凉开水搅匀！倒入密封性好有盖子的铁制容器内待用！
自制内脂豆腐的做法图解66. 喜欢吃豆腐脑的话到这一步就可以停了，这可以吃了！
自制内脂豆腐的做法图解77. 将豆腐脑放入铺好棉布的磨具内，再将布盖好豆腐！
自制内脂豆腐的做法图解88. 放上盖子，准备压
自制内脂豆腐的做法图解99. 放上1公斤重的物体压出多余水分，压30～50分钟！喜欢嫩一点建议压30分钟即可…

请问各位师傅，内脂豆腐怎么做，求解？

内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破，既好吃又健康。内脂豆腐的做法其实很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐。
内脂豆腐做法：
1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。
2. 倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水＝1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆。
3. 豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐。
做好的内脂豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料，一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。

内脂豆腐是什么？

内脂豆腐
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

做法：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放入约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。