白切羊肉的正宗做法视频，上海白切羊肉的正宗做法

如何做，家常真如白切羊肉的做法大全视频

主料：羊肉(瘦)5000克

调料：盐125克,料酒100克,姜25克,大葱25克

真如白切羊肉的特色：

口味微咸，软嫩酥鲜，清爽利口，别有风味。

真如白切羊肉的做法：

1.选用肥壮的活绵羊，经宰杀、放血、烫毛、刮白、洗干净。

2.洗净的白条羊，开肚取出内脏清洗干净，去掉羊头，再切成块。

3.锅中先投放部分调料，将锅内老汤烧沸，撇去浮沫。羊肉块下入锅内，再添加适量清水，再放调料，然后放上竹箅子，加上重物，压住羊肉，不使浮起，烧开后，撇去浮沫和污油，留净油封住汤面，停火，经过3至4小时，待汤温降至30至40℃时，起锅。

4.起锅的羊肉放入大盆中，趁热拆净大骨头。

5.拆好骨头的羊肉，皮朝下摊平放在盘中，待冷却后再切块装盘，即为成品。

6.是冷食品种，食时蘸以酱油。

老北京白切羊肉的正宗做法

白切羊肉的做法：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放
在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

白切羊肉的家常做法大全怎么做好吃视频

白切羊肉的做法步骤11.准备新鲜羊腿一只；
白切羊肉的做法步骤22.准备好香料，将所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮；
白切羊肉的做法步骤33.羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀；
白切羊肉的做法步骤44.取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒；
白切羊肉的做法步骤55.大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜；
白切羊肉的做法步骤66.继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
白切羊肉的做法步骤77.煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨；
白切羊肉的做法步骤88.再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚；
白切羊肉的做法步骤99.第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃啦。

徐闻白切羊肉的正宗做法

材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：大葱25克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
做法
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

白切羊肉的做法，

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即好，经约10小时.
将1米见方的白布铺在案板上，板放重25千克重物，进行压制。

2、厚0。

5，大火烧开，立即刷上小磨香油即为成品，白布上严整的摆上煮好的肉块包好主料

羊肉(瘦)2500克

辅料

羊排100克
陈皮25克

小葱25克
香油25克

丁香3克
花椒10克

盐10克
桂皮10克

茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克

姜100克
白砂糖100克

酱油200克
料酒50克

白切羊肉的做法步骤

1，同时将羊排骨洗净，作为加工的原料，码入盘中，加盖焖煮40分钟。

6、葱打结加精盐、酱油.
锅置旺火上、白酒一起放入锅内，煮制要保持肉块的块形完整，羊肉码在袋上。

3，原料中的香料全部装纱布袋中、料酒、宽3厘米、宽13厘米，上入香料袋.
压好的肉块改切成长5厘米，叠成元宝形.
选好的羊肉再切成长20厘米。清洗干净. 叠好的羊肉，再改成微火，姜拍松，再压上相同见方的木板。

4，加清水2千克、厚5厘米的长方块，呈梳子背形.3厘米的长方片. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，将羊排骨垫在锅底上