如何做寿司紫菜卷，如何做寿司饭团

怎么做寿司？

材料

主料：大米，寿司醋，糖，盐，鲜虾，生鱼片，鸡蛋，

做法

1、煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。

2、准备配料：

A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。

B)买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。

C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。

D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。

为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。

3、：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。

都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。

怎么自己在家做寿司

用料
大米
寿司醋
寿司专用烤海苔
糯米
黄瓜
肉松
火腿肠
胡萝卜
步骤
1.将大米和糯米按1：1比例洗净后放入电饭煲中煮熟，水量与米量的比例为1：1；
2.黄瓜、胡萝卜洗净，去皮去掉头和尾部，切成长条，火腿肠切长条备用；
3.煮好的米饭晾凉至60度左右，倒入寿司醋拌匀 （因为热的饭在拌醋的时候才能入味）；
4.将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，摆上黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠，均匀撒上肉松，然后卷成寿司卷即可；
5.最后用利刀将寿司开，装盘即可；
小贴士
没有现成的寿司醋的话，可以用盐、糖、醋按1：5：10的比例混合而成哦。

如何简单地做寿司？

一、 材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。

外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，
调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具：寿司卷帘。

二．材料的处理
1.寿司饭：
把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。

2. 鸡蛋：
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。

3.蟹足棒：
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。
4.香菇：
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 胡萝卜、黄瓜：
去皮、切成条，待用。生的就可以。

三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？

四．切寿司
不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。

如何做寿司？

寿司


侧面


首先，准备原料，准备米
米是粳米，不要糯米。除非你是非常喜欢吃糯米的大胃王。我用的是平时做饭的一般的东北大米。

要点1：米和水的量比例在一比一。用手指试一下，米到手指的一半的话，水就加到手指根部。

我准备的配料是这些：蟹肉棒，火腿肉，日本大根，鸡蛋，胡萝卜，菠菜，专用紫菜。你可以放其他自己喜欢的食物，尽量切成长条型，生的不要放，水水的不要放。
要点2：配料要做到一个字——干。


加工时，请仔细看好了。
鸡蛋：放一点点盐帮助凝固，搅好，做成饼，或做成卷。28厘米的煎锅，两个

鸡蛋正好做一张饼。

要点3：煎鸡蛋是要开小火，少油。

我先做个卷状的，到时切细长条。


因为是小火，所以会等的很心焦，这时我们可以做其他的事情。鸡蛋煎好了也不

要马上切，让他晾一会儿再切不烫还切得光滑。
又做了个蛋饼。

蛋饼我切成很宽的四份。


为什么要先煎鸡蛋呢？这是个统筹的问题，因为鸡蛋要求小火慢煎才不会焦不会有气泡，平平整整的，所以我们将鸡蛋倒进锅子后，可以做其他事情，一边做，一边等鸡蛋熟。不浪费时间，不然眼巴巴地拿着铲子等，总会等不住去铲他一下，增加失败率。
所以我同时开始搞定胡萝卜。许多童鞋将胡萝卜直接切丝，又吃力吃起来又硬。我有个独家秘笈，将胡萝卜用刨子刨。
要点4：胡萝卜要干炒一下，逼掉水分。

三根刨出高高的一盆子。

我将煎好鸡蛋的锅子用厨房纸巾擦一下，还是小火，胡萝卜倒进去干炒。

不要炒到他变色哦，看一下，基本上体积缩小了，有点点蔫蔫的就行了。


接着两个煤气灶都可以打开，一个用来炒火腿肉，一个用来焯菠菜。
锅子加水烧开后，将菠菜放进去，不要很长时间，一般几十秒就够了，然后将焯好水的菠菜沥水，不要管他，让他散散热。

这时我们来炒火腿肉喽！！
我在嘉兴时一直用“雨润”鲜火腿肠，很粗的一根，切条正好是一张紫菜的宽度。后来在广东有这样的长条形火腿，我就直接用了。最好不要用细细的那些火腿肠，不好吃。
少许油，下锅，中火，稍微翻炒一下，出香味后，加一点点生抽，不要老抽，就是不要红酱油，会让火腿肉变颜色的，黑乎乎的。再稍微炒一下就可以了。好香 啊~~~~~~~~~~
要点5：火腿肉用生抽炒一下。味道香，口感好。


那菠菜呢？菠菜已经有点凉了，用手用力地挤干水分，捏成一团一团的也不要紧。
要点6：菠菜要焯水并挤干，若用其他蔬菜，请使用出水少，颜色绿，无异味的。
这时，蟹肉棒一扯为二，日本大根切细条，好啦，我准备的都加工好了

我喜欢吞拿鱼，所以还买了一罐吞拿鱼罐头

其实不是很难，但是这几个要点是紫菜包饭成功的关键。

这时，饭也做好啦。
需要三样东西：盐，麻油，芝麻
要点7：韩式紫菜饭团，请不要放醋。


这个量自己掌握，但是尽量不要咸了，因为配料里有咸的东西。
现在该准备的都准备好了，YES！！开始！！

我的习惯是在桌子上扯一段锡纸，或保鲜膜，因为直接在桌子上做总归觉得不卫生，你随便找个可以垫的东西也成。卷帘不是一定要用的，我就不习惯用，但是我也会将怎样用卷帘介绍出来，仔细看哦~~
紫菜的光面朝上，不要问我为什么，我也不知道，只是经验总结，这样不容易散开。

然后铺上拌好的饭，注意靠近你身体这边要留出一点点不要铺上饭。
要点9：铺到紫菜上的饭不要用手或勺子压成平面。这点很重要，尽量铺均匀，但是不要将饭压成平面，不然卷出来会有空隙。

然后逐条放上各种配料，颜色尽量出跳一点，就是红绿相间，不要红的都在一起，黄的都在一起。
要点10：细碎的馅料放在中间。你看我把胡萝卜放在中间，这样卷的时候就不会散开来了。


接着就是动手卷了，不要害怕，它不会动，你是操控它命运的人，你可以做出完美的卷子！！
要点11：卷的时候尽量快，不要让米饭散热，这样米饭的热量会将紫菜涨开来，紧紧地，形成一个饱满的卷子，才不会散开来。
先将大拇指垫到紫菜下面。

两只手的姿势一样

食指，中指，无名指按住馅料，大拇指稍使力往上一翻

近一点

手指都用上力，不是单单指尖用力，是整根手指用力，不要怕，它不会破的，有点烫，坚持一下！！
卷起来！！


要用力摁几下，不过不是死命地摁哦，自己应该知道这个力度的。然后就是一边卷一边摁，从中间摁到两边。


就好像给它做按摩一样，要卷紧哦~~只要你饭铺地均匀，馅料粗细一样，卷出来的一定是直直的饱满的！！


看见我那个卷子上有个破洞了吗？这没关系的，这个是紫菜本身质量的问题，不要多管他。
下面我也用帘子做了一次，但是某人摄影技术超烂，下面的也许看了有点头晕，因为角度没弄好，以致拍成这样，真是我这完美贴的瑕疵，哈哈哈哈~~~不过还是可以看明白的。
来了。
将帘子铺上，直接将紫菜放到帘子上，不要放保鲜膜，会很滑，很难控制，增加失败率。
要点12：寿司卷帘平时如何让保管？用完后洗干净直接放到冰箱冷冻室保存，用时再拿出来。

按照前面讲的方法先卷一点点起来

然后一手摁住紫菜卷，一手拿起帘子，将紫菜卷快速往自己身体方向一推，帘子就抱住了紫菜卷.

两手都拿起帘子的边边，先确认一下里面的紫菜卷已经开始在卷了，而不是对折的。帘子的边边要往上提


然后一边用力按压一边将帘子往远离你身体的方向拉，应该说将紫菜卷滚过去。拎住的帘子边边还是要往上啊，不要卷进去。

直到帘子快整张拉出来了，再将紫菜卷和帘子一起卷一卷，用力捏几下


我的小狗狗叫仙仙~ 我的大狗狗叫望望~ 我爱他们~

感觉好惊心动魄啊~这就是我不喜欢用帘子的原因，看不见紫菜卷，总觉得隔了一层东西，不如直接卷来的爽快。
这样就做好了，看得爽吗？童鞋们？？

哦，对了，我还做了蛋饼，那个宽宽的蛋皮怎么做呢？我补充在这里。
饭上面先铺蛋皮


然后在蛋皮上面放各种馅料

接着就是卷起来

全部做好后，排在一起，让米饭的热气将紫菜涨开来，紫菜卷会很圆润，紫菜也会贴地很紧，不会散开。这点很重要

要点13：全部做好后再切，不要马上就切。


全部做好后我们可以玩一下啊，或者整理一下盘子，帘子，等等，将刀准备好，砧板准备好！
切的时候有个很重要的要点，防止你卷好了，却切破了。那就是——

要点14：切的时候刀是划拉的，而不是直直地一刀切下去。我一般划两下就切好一块。
来张近一点的，呵呵

怎么在家里做寿司？

这个做法是我综合日本寿司，韩国寿司和自己加料的精华版本 米饭 米的选择很重要哦，在国内的就无所谓了，中国的大米都哈好！在UK的建议用日本的锦米，韩国的米，或者原装中国米。蒸米饭之前最好把米用水泡个把小时，煮饭时候可以放点油，一点点可以让饭的颜色亮而且好好吃！ 米饭的处理 普通的寿司米饭可以有两种制作方法，一种是用芝麻油拌均匀，一种是用寿司醋。寿司醋一些中国店有的卖！我大多数用芝麻油，因为懒的去买醋呵呵。做刺身呢米饭就不用处理，但是要准备芥末了。 寿司里的填充 黄瓜，蟹棒，日本黄萝卜（中国店有），煎蛋饼，菠菜用水焯一下用盐拌拌，注意一定要去掉所有水分。其实还需要一种韩国的鱼饼味道很像鱼丸不过我们这里没的买了，胡萝卜 OVER 刺身上面的当然是三文鱼了，建议用SMOKE SALMON 苏格兰产的哦。 紫菜 最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点，偶做的这些就是用的中国的紫菜。 工具 做寿司的小竹排；一把很快的刀 下面是寿司做法 把紫菜铺在竹排上，把饭平铺在紫菜上，薄薄的一层，看偶的图片具体分析哈。紫菜的一边留个手指宽的边不要放饭，然后把所有寿司中间的东西排排放好，注意颜色搭配。然后卷，卷的方法个人爱好，但是一定要卷紧哦！注意使用竹排把寿司拉紧。剩下的就是切成一块一块的了。 刺身比较好做了，用手沾冷水把米饭团成小团，按照我图片的形状。然后把芥末薄薄的在饭团上刷一层，再把三文鱼铺在芥末上，用紫菜条绑好就可以了！！