食用小苏打能替代食用碱吗，食用小苏打的作用与用途

食用纯碱和小苏打一样吗？

小苏打和碱不是一回事! 重要的钠的化合物是纯碱--碳酸钠，俗称苏打。最初，人们是从一些海生植物的灰中提取苏打，然而，产量非常有限。现在，人们用食盐、硫酸与石灰石作原料制造纯碱。我国化学工作者侯德榜先生，对制造纯碱的方法有重大的改进，创立了“联合制碱法”。纯碱是白色晶体，常用于洗濯，商业上称洗濯苏打。玻璃、肥皂、造纸、石油等工业都要消耗成千上万吨纯碱。至于小苏打，则是碳酸氢钠的俗称。医治胃病的小苏打片，苏打饼干，便是用它的。小苏打是细小的白色晶体，微有咸味，常用作发酵剂，因为它受热或受酸作用，很易放出二氧化碳气体，在面团中形成蜂窝状。 有人说，发酵时纯碱（苏打）可以代替小苏打，因为两者都是显碱性的盐，主要用来去除发酵过程中生成的酸。但是，纯碱（苏打）带有涩味，小苏打带有咸味，究竟，发酵时纯碱（苏打）可否代替小苏打呢？发酵过程主要利用了小苏打的易分解性,容易放出二氧化碳,起到蓬松的作用,如果用苏打,苏打不分解,所以不可以代替,这也就是为什么那些做糕点生意的人从来不用过期的小苏打，因为过期的小苏打的主要成分就是苏打了所以二者是有区别的!

小苏打与活性干酵母、食用碱的区别，有时候可以代替使用么求大神帮助

小苏打和活性干酵母都是做馒头面包之类用的膨松剂，酵母遇淀粉后将糖分解产生co2。苏打Na2CO3和小苏打NaHCO3都是食用碱，做面包馒头时用来产生co2做膨松剂并中和酸。可能超市姐姐以为你是做馒头的，所以没小苏打就推荐用活性干酵母了。

请问做包子时小苏打可以代替食用碱吗？

做包子要使用发面。发面时候酵母菌产生乳酸，所以为了包子能好吃，就是用碱性的物质来中和乳酸。
所以，小苏打和食用碱都是可以的。
我妈有时候用小苏打，有时候用食用碱。效果是一样的。

高手，做馒头和碱面条时，用小苏打代替碱面可以吗

首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。

食用碱又可以叫小苏打吗？

食用碱不是小苏打。
1. 食用碱为纯碱(Na2CO3)与小苏打(NaHCO3)的混合物；
2. 小苏打(NaHCO3)是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品；



拓展资料：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。