怎样做豆豉(怎样做豆豉鲮鱼油麦菜)

首先准备黄豆泡一夜、再将其煮熟，然后捞起沥干水分放在温暖通风处发酵至有粘液为止，同时煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里，发酵好黄豆后就加花椒粉、姜末和剁椒等调味，调好味后再加入高度白酒、黄豆水入坛密封好放冰箱冷藏发酵，7至10天即可食用。

家常豆豉的做法

准备材料：黄豆、剁椒、辣椒面、姜末、盐、花椒粉、白酒

1、浸泡黄豆

先将黄豆洗净，然后把黄豆泡一夜。

2、煮熟黄豆

将黄豆煮熟，稍带嚼劲即可，煮好黄豆后，将黄豆的水分沥干。注意煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、自然发酵黄豆

将沥干水分的黄豆用簸箕放在温暖通风的地方，发酵3至5天左右，黄豆之间有粘液就可以了。

4、给黄豆调味

将发酵好的黄豆用花椒粉、辣椒面、剁椒、姜末搅拌均匀。

5、入坛冷藏发酵

准备一个干净坛子，注意不能有水渍和油渍，从冰箱里取来黄豆水倒入，加些高度白酒，然后密封好坛口，放在冰箱冷藏，一般7至10至左右就可以食用了。

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