巧克力中包含多少咖啡因？

巧克力来源于可可树，是一种世界流行的甜食，有不同的品种和价格。尽管高端巧克力产品的销量在不断上升，但传统巧克力仍然占糖果市场的主流。除了含有糖分以外，还有很多人听说巧克力也包含咖啡因成分，这就引出一个问题，它是否具有提神或刺激性作用？

尽管巧克力含有多种兴奋剂成分，但咖啡因的含量几乎可以忽略不计，因此也就不会对情绪和能量产生影响。巧克力中的糖分倒是可以产生短期能量爆发，或给人造成兴奋感。甜巧克力的可可成分含量比较低，因此来自可可豆的咖啡因数量也就很小。实际上，巧克力中有另外三种成分会对情绪和能量产生影响，它们分别是可可碱，色氨酸和苯乙胺。

尽管苯乙胺有影响心智的效果，但大部分在摄入后不会接近大脑。尽管如此，在20世纪80年代，一种把巧克力和爱情联系在一起的理论广泛传播，并坚持它存在一定影响。实际上，苯乙胺在体内被一种叫做单氨氧化酶的酶代谢掉了，最终产生的影响非常小。色氨酸是一种火鸡肉中含量极高的氨基酸，在巧克力中也存在一定数量，但它起到的是镇静作用，而不是刺激活力的效果。

可可碱是巧克力中一种独特的生物碱，这也是这种食品带有苦味的原因所在。它属于甲基化黄嘌呤衍生物，与咖啡因是同一个类别，因此也有相类似的特性。每克可可中大约含有20毫克可可碱，因此不是一个小数目。和咖啡因一样，可可碱也具有利尿和血管扩张作用，对心脏有一定刺激性。这也是很多人把巧克力与咖啡因联系在一起的原因所在。狗和猫摄入这种物质会中毒，因此不建议给动物喂食巧克力。

总之，巧克力中含有很少的咖啡因，因此对人不会产生明显影响。例如，30克牛奶巧克力仅含有６毫克咖啡因，与咖啡的19毫克相比就显得微不足道。但巧克力中可可碱的含量较高。由于可可碱与咖啡因有类似作用，尽管不是很强烈，也会对大多数食用巧克力的人产生影响。