什么是多重不饱和脂肪？

很多人认为消费脂肪不利于健康，这只是说对了一半。有些脂肪，如猪油和人造黄油等饱和脂肪，对健康是有害的。但另一方面，一些单不饱和脂肪和多不饱和脂肪实际上对健康很有好处。多重不饱和脂肪是化学结构上氢很少（相比较饱和脂肪）的脂肪类型。

脂肪酸的化学结构是由氢和碳组成。饱和脂肪酸在两个碳原子之间绑定一个单键，并且携带了尽可能多的氢。而多不饱和脂肪在碳原子之间绑定了双键，这意味着比饱和脂肪的氢原子少。正是其化学结构特点使多不饱和脂肪酸熔点相对较低。此外这种结构还意味着它更容易腐败。

很多食物含有多不饱和脂肪，植物油和鱼就是其中两种典型的来源。鲑鱼等肥鱼含有丰富的Omega-3脂肪酸，这是一种很重要的多不饱和脂肪。虽然对身体很重要，但人体本身不能产生这种脂肪酸，因此必须通过饮食等其他外部来源获得。

科学家建议吃多不饱和脂肪，因为它可以带给健康好处。这种脂肪可以降低体内总胆固醇水平，因此有减少心血管疾病风险的好处。如今，很多人都用植物油代替猪油等饱和脂肪炒菜。

但要清楚，不是所有的不饱和脂肪都对健康有好处。正常情况下，不饱和脂肪在室温下是液体形式，并且不稳定。但经过加氢后可以使之变得稳定。氢化过程常用于生产人造黄油。反式脂肪（有时也叫做部分氢化油）就是一种经过加氢的不饱和脂肪类型，它可以和饱和脂肪一样在室温下凝固，并变得稳定。

已经证明反式脂肪对人体健康有害。这种脂肪可以增加体内坏胆固醇水平，同时降低好胆固醇水平。这无疑会增加患心血管疾病的风险。正是这一原因，一些国家（如丹麦）已经禁止使用反式脂肪。但在大多数其他国家，反式脂肪仍然用于加工快餐等食品，甚至不需要在食品包装上作出声明。