蘑菇的营养价值及健康好处

蘑菇被人类用于做菜已经有很长的历史。实际上，史前历史记载就提到人们经常采摘野蘑菇。在古罗马时代，这种真菌类蔬菜被认为是天赐食物，中国人还认为蘑菇可以提供力量。尽管这些历史文化对蘑菇的营养价值没有很深刻的认识，但如今，已经有很多关于蘑菇健康好处的文章书籍。

和大多数植物一样，蘑菇也包含多糖物质，多糖具有抗氧化特性。很多研究还确定，消费蘑菇有预防癌症的作用。这要归功于它包含的芳香酶抑制剂（一种与高雌素血症有关的酶）。蘑菇还含有其他抗氧化剂，如蜇麦角硫因（L-ergothioneine）等。事实上，蘑菇包含的这种因子比其他饮食来源都多，包括肝脏和小麦胚芽，而且不会在烹调过程中耗尽。

根据美国神经外科与精神病学杂志，蘑菇对健康的好处还可能包括预防老年痴呆症。这一结论是基于烟酸丰富食物（如蘑菇）显示出延缓和预防老年痴呆症和其他认知疾病大约70%的能力。此外，烟酸阻止同型半胱氨酸活动，这是一种与提高胆固醇并增加心脏病，中风和骨关节炎风险有关的氨基酸。

蘑菇的营养价值还包括含有丰富的各种营养素和矿物质。事实上，它们是铁，硒，钾，磷，泛酸，铜，锌和核黄素的极好来源。除了提供抗氧化作用以外，这些营养素还在加强免疫系统和预防疾病方面扮演着重要角色。例如，锌在影响代谢功能的不同酶进程中是必需的，包括细胞分裂和修复等。研究显示，充足的锌是伤口愈合和稳定血糖水平所需要的，这个数量相当于每日摄入142克蘑菇。

大多数针对蘑菇健康好处的研究主要集中在香菇，灰树花和灵芝等品种。然而，最近的研究发现常见的白蘑菇也具有预防癌症，降低血压和胆固醇的潜在好处。

蘑菇的营养价值很容易理解，但要注意的是，这种蔬菜有可能给特定人群造成危害。没有植物学常识的人不要采摘野生蘑菇食用，因为它们可能有毒。此外，蘑菇含有嘌呤物质，这是尿酸的前期形式，过量摄入这种有机化合物是有害的。因此，有痛风历史，肾结石，或其他与尿酸转换有关的紊乱性疾病患者，应该限制或避免消费含嘌呤食品（包括蘑菇）。