正宗兰州拉面配方视频，正宗兰州拉面配方窍门

古兰州拉面绝密配方

古兰州拉面绝密配方
　　白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1
　　花椒0.4 草果0.5 草扣0.1
　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。
　　大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。
　　我花大价钱买来的，拿来大家分享。（来得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。拿出

　　绝密配方：四川辣椒油制作

　　川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

　　@黄色小精灵

　　材料：玉米粉一大匙、麦片粉一大匙、橄榄油一大匙

　　方法：先将玉米粉和麦 片粉加适量的水搅拌成糊，再加入橄榄油调成泥状即可。

　　提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分。如果你有斑点，可针对局部斑点每天敷。

　　@白雪花粉

　　材料：麦芽粉一大匙、柠蒙压汁一大匙、奶粉一小匙

　　方法：先将奶粉加适量的开水调匀，再倒入麦芽粉和柠蒙汁 ，一起搅拌成稠状，即可使用。

　　提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分。

　　@美白面膜

　　材料：剩余的蛋白。

　　方法：用过的蛋壳上会有剩些许的蛋白，用手直街涂抹在脸上，包你白白又嫩嫩。

　　(酸奶亦同法，但只取喝完时瓶内所剩的 1 滴或 2 滴就可以了)。

　　@绿豆粉面膜

　　材料： 绿豆粉、养乐多。

　　方法： 绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥 A用指腹由里向外打圈，全脸按摩5至8分钟即可。

　　功效：此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤，也可以改善暗沉肤色。对于青春痘的朋友们有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。

　　@黄瓜面膜

　　材料：小黄瓜 2条、鸡蛋白1个、面粉少许。

　　方法：

　　1.小黄瓜用打果汁机打碎。

　　2.鸡蛋白与黄 瓜汁调匀。

　　3.徐徐加入面粉调呈糊状。

　　提醒：此面膜最适合日晒后做皮肤保养，剩余的面膜也可以用来涂抹身体其它部位，如手臂、脖子、肩头等等。

　　@芦荟蛋白面膜

　　材料：芦荟叶子一枝，蛋白、蜂蜜少许。

　　方法：将芦荟果肉与蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜。

　　功效：芦荟可以有消炎镇定的功能，蛋白可以清热解毒，其中丰富的蛋白质还可以促进皮肤生长，蜂蜜中所含的维他命、葡萄糖、果糖则能滋润、美白肌肤，并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用。

　　@豆腐按摩

　　材料：豆腐、纱布袋。

　　方法：将豆腐弄碎装在薄的纱布袋内，洗脸过后用来搓揉脸部，皮肤会变得比较白皙光滑。

　　@橄榄油面膜

　　材料：一茶匙炼乳调、四分之一茶匙精纯级的橄榄油。

　　方法：将炼乳调及橄榄油先涂薄薄一层于脸上，两分钟后再涂第二层，依序一直涂满第四层，全干后以湿布沾温水擦净。

　　@蜂蜜红酒面膜

　　材料：一小杯红酒。2至3匙的蜂蜜。

　　方法：将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净。

　　@油性皮肤

　　材料：面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙

　　方法：将所有材料加水调成糊状，敷在面上 约20至25分钟。

　　用处：面粉能深层清洁面部，并有防止氧化及消炎作用，而奶粉及蜂蜜能滋润皮肤，蛋白能收缩毛孔，皮肤自然变得幼滑、充满弹性。

　　@中性皮肤

　　材料：甘笋l个、藕粉1茶匙、蛋黄1个

　　方法：把甘笋煮熟压烂，然后加入其它材料调成糊状敷面大约 20至35分钟。

　　用处：甘笋含丰富的胡萝卜素，可以为肌肤补充水分兼能去除死皮，藕粉的功效与甘笋差不多。

　　@干性皮肤

　　材料：蛋黄1个、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、维他命E油1茶匙

　　方法：将维他命E丸剪开取出丸内的维他命E油，然后与其它材料混合成糊状 ，涂在而上15分钟，再用水冲洗便可。

　　用处：杏仁含有丰富的维他命A、蜂蜜能帮助肌肤重生、蛋黄含有抗氧化剂，使皮肤得到滋润，避免皮肤干燥 而甩皮。

　　@漂白去斑面膜

　　材料：杏仁粉5茶匙、粗盐1茶匙

　　方法：将杏仁粉用水调成糊状，加盐敷面大约20分钟。

　　用处：杏仁含健康肌肤所需的维他命A，能滋养面部，改善深沉的肤色，粗盐则有磨砂作用，去除死皮。

　　@米饭洁面

　　材料：煮熟的米饭一碗

　　方法：将米饭搓成团状，然后在面上滚动，从面颊下方向上推，大概八分钟后，用温水洗面。

　　效果：米饭不仅可黏去皮肤表面的灰尘，脂肪及其它污物，令皮肤细腻洁净，更可给面部皮肤补充营养，适合油性及毛孔粗大的皮肤进行彻底的面部清洁。

　　@蛋白磨砂

　　材料：一汤匙粗盐及一只鸡蛋 方法：将蛋白取出，倒入碗中，打至起泡。 加入一汤匙粗盐。用指尖沾上有粗盐的蛋白，以

　　方法：打圆圈的方式轻轻地搽在皮肤上。待干后用温水洗掉。

　　效果：粗盐可磨去面上死皮，蛋白可黏附面上污物，有助彻底清洁面部。

　　@美白洗面水

　　材料：适量冬桑叶 (中药房有售)

　　方法：用水煮冬桑叶 15分钟，隔渣后再加热浓缩即成可放在雪柜内备用。然后每朝洗面时，在洗面水中加入30 毫升冬桑叶水，以之洗面。

　　效果：牛奶有镇静及消毒作用， 而冷水能收缩肿胀的微血管，对消除日晒后，皮肤的红肿现象很有效。

　　@蒜头面膜

　　材料：小麦粉、小量蒜头、 蜂蜜

　　方法：将大蒜捣成泥状，加入一茶匙蜂蜜。再倒入小麦粉 (即面粉)搅匀。将调制好的面膜，于荫凉处放置一个晚上后才使用。敷面时间以 7分钟为佳。 敷面后，以温水彻底洗净即可。一星期一次。

　　效果：蒜头可以产生平衡贺尔蒙的作用，而且能促进新陈代谢及血液循环。以蒜头及蜜糖制成暗疮护理面膜，不但能彻底洁净皮肤，更能阻止皮脂分泌因贺尔蒙变化而变得太旺盛。

　　@蜂蜜调色面膜

　　材料：蜂蜜，蛋白，麦片

　　方法：将三种材料调匀，做成糊状，然后敷面 20分钟后，用清水冲洗。

　　效果：可以减低色素沉着，令经常出现在混合性皮肤上的肤色不匀 (如额及鼻的肤色较深) 情况改善。

　　@酵素面膜

　　材料：小麦粉，柠檬汁少许

　　方法：捣匀材料后，敷在面上。敷面后， 用化妆棉沾冷水清除面膜。用柔软的干毛巾，将面上的水分吸干。拍上消炎化妆水。有需要的话，再涂上暗疮用的面霜。 (一星期做 1-2次)

　　效果：酵素具有分解物质作用，故可消除皮肤之污垢，促进皮肤新生，适合护理暗疮皮肤。

　　@杀菌茄蜜面膜

　　材料：蕃茄汁和蜂蜜

　　方法：将蕃茄汁和蜂蜜调匀后，均匀地涂敷在面上 20分钟后，用水冲洗即可。

　　效果：蕃茄有杀菌作用，可帮助预防暗疮发生。

　　@小麦面膜

　　材料：小麦少量，面粉少量，少许蒸溜水及一枝新鲜牛奶

　　方法：将半枝至一枝新鲜牛奶倒进容器中，然后加入小麦及面粉搅拌成糊状。再慢慢加入少许蒸溜水作稀释，但要保持糊状， 不要太稀。将面膜轻敷在面上，留下眼睛四周，鼻孔及咀唇位置。约三十分钟左右，将面膜用温水洗净。

　　效果：可使面部皮肤保持软滑， 舒缓细纹， 使用时， 可连颈都一起敷。

　　@白雪面膜

　　材料：新鲜鸡蛋三只，白酒适量

　　方法：将蛋原只浸入酒罐内，酒须淹没蛋，密封罐口，浸泡 28天即成。每次晚上临睡前，把蛋白抽出，用以敷面半小时左右，以清水洗净， 每星期做2～3次。

　　效果：有润肤， 美白及防皱功效。

　　@青瓜蛋白面膜

　　材料：柠檬，青瓜，蛋白，蜂蜜，面粉

　　方法：先用柠檬及青瓜，各挤出一小匙汁液；然后加入半个蛋白及半匙蜂蜜；再加入五匙面粉，搞拌成糊状； 敷面，待干；面膜干透后；用湿毛巾抹去。

　　效果：也是有美白的效果

　　@鲜奶面膜

　　材料：柠檬，鲜奶，酸奶酪

　　方法：先用数片柠檬，挤出汁，加进4安士鲜奶，再加入少许天然酸奶酪，拌匀后，可涂在面上或身上;，三小时后，用清水抹干净。

　　效果：可美白皮肤

　　@蕃茄敷面

　　材料：蕃茄， 柠檬

　　方法：将一个新鲜蕃茄切片，敷在长暗疮的地方 5分钟，然后用泡过柠檬的水来洗脸， 有消毒及收敛作用。

　　效果：蕃茄中含的蕃茄素能抑制某些细菌生长，可预防及治疗暗疮。

　　@蛋白敷面

　　材料：一只鸡蛋

　　方法：从鸡蛋中取出蛋白，然后用蛋白敷面 15至 20分钟，用清水洗去。

　　效果：蛋白有收紧皮肤作用，亦有助改善油脂分泌，在夏天容易出汗的日子，可每天早上洁面后敷一次，使皮肤保持清爽，化妆后亦不会容易脱妆。

　　@红萝卜敷面

　　材料：红萝卜

　　方法：将新鲜萝卜洗净后连皮擦碎至泥汁状， 然后于早晚洁面后涂敷在患处， 15分钟后以清水洗去。

　　效果：红萝卜蕴含解毒成分， 有消炎杀菌之功效，更能分解囤积的脂肪， 有助治疗暗疮。

　　@啤酒敷面法

　　材料：啤晒一瓶

　　方法：先将啤酒冷冻。将冰冻的啤酒倒于化妆棉上， 直至湿透为止。洁面后，将化妆棉敷在额头， 鼻， 面颊及下巴处。待 20分钟后，用冻水把面清洗干净。效果：可以收缩毛孔，预防暗疮。

　　@青瓜敷面

　　方法：将青瓜压碎 ; 用有细孔的纱布包好 ; 敷在皮肤上，每天二至三次， 直至不再灼痛为止。

兰州拉面里面都是什么配料？

盐，花椒，胡椒，桂皮，生姜，酱油，味精，甘草，目前我就吃出来了这几种

兰州拉面很好吃，有谁知道配方吗

正宗兰州拉面做法

　　主料： 面粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油

正宗兰州拉面汤料配方?

主料：牛肉500克 拉面（可买现成的拉面）

辅料： 　　香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 　

制作步骤： 　　1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。 　　2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。 　　3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。 　　4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。 　　5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。 　　6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。 　　7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

兰州拉面和面配方

(一）选料
选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。
永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。
（二）拉面的制作
1．拉面制作的工艺流程
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面
2．操作要点
（1）和面（选用高筋面）
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。
拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
和面就是一个累人的活！！呵呵....
（2）饧面 （醒面）
将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。
（3）加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。
（4）下剂
将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。
（5）拉面
案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣