黑椒牛柳意面的做法，黑椒牛柳意大利面

黑椒牛柳家常做法，正宗黑椒牛柳怎么做

主料

牛里脊1块

辅料
柿子椒
1个
红椒
1个
芝麻
适量
调料
色拉油
适量
食盐
少许
淀粉
少许
黑椒汁
3大勺
菠萝汁
半勺
黑椒牛柳的做法
1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉（即牛里脊呈膨胀状态），将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用

2.青、红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青、红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅

3.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青、红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻

黑椒牛柳的做法

【黑椒牛柳一】：牛里脊肉300克，杭椒10根，洋葱1/8个，料酒2汤匙，嫩肉粉1/4茶匙，黑胡椒1/2茶匙，蚝油4汤匙，清水100ml，盐1/4茶匙，老抽1/2茶匙，糖1/4茶匙，水淀粉2汤匙。牛肉用刀背拍松，切成牛柳。杭椒洗净去蒂，斜切成段。
　　将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
　　【黑椒牛柳二】：牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个，黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、鸡精各适量。牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟即可。
　　【黑椒牛柳三】：牛里脊肉250克，葱头50克，青柿子椒5克，红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克，味精2克，淀粉10克，酱油10克，吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克，蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量。牛肉用刀背拍松，切成牛柳。
　　将牛柳用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。另10克葱头及青红柿子椒切末。锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡。锅内放油，烧至七成热下牛柳，翻炒至牛肉熟即可。
　　补充：所谓牛柳，就是指牛里脊肉，这种肉很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，也是为了使牛肉更嫩。
　　做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的方法。加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。

家常黑椒牛柳怎么做

食材
主料
牛肉
150g
青椒
50g
洋葱
80g

辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
蚝油
适量
生抽
适量
黑胡椒粒
适量
鹌鹑蛋
适量
小苏打
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤

1.牛肉切成条状，放入小苏打拌匀，腌制10分钟。

2.在碗里加入一个鹌鹑蛋，玉米淀粉，蚝油，适量盐，用手抓制3分钟，再腌制10分钟。

3.倒入油抓匀。

4.锅中倒入油，下入牛柳炒至变色捞出。

5.锅中倒油，下入葱姜蒜爆香，放入青椒和洋葱翻炒。

6.加入适量盐翻炒。

7.倒入牛柳翻炒均匀。

8.加入适量料酒。

9.加入生抽。

10.加入黑胡椒颗粒碎。

11.关火，加入鸡精。

黑椒牛柳的做法，黑椒牛柳怎么做好吃，黑椒牛柳的家常

食材明细
牛里脊300g
洋葱半个
青红椒共1个
料酒1小勺
干淀粉1小勺
水1大勺
黑胡椒粉1小勺
黑胡椒碎粒1小勺
生抽2小勺
老抽1小勺
白糖1小勺
蚝油1大勺
花生油适量
盐1/2小勺
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
黑椒牛柳的做法步骤

1
牛里脊切哦0.5cm粗细的丝，略冷冻后切比较容易；

2
先加盐1/2小勺，抓匀；

3
再加入料酒、淀粉和水；

4
抓匀至水分全部被牛肉吸收。

5
最后再加入约1大勺生油；

6
抓匀腌制15分钟；

7
洋葱、青红椒切丝；

8
黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁；

9
起炒锅，热锅凉油大火爆炒牛肉丝；

10
炒至牛肉白色后，加入调味汁；

11
加入洋葱丝和青红椒丝，

12
大火翻炒至熟。

黑胡椒牛柳的做法

牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片，把牛柳炒到变色，加酱油和盐，放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅。

黑胡椒牛柳是一道有名的粤菜，又简称黑椒牛柳饭，有的会加上茄子使黑椒汁的味道更加绵绵不绝。具体做法如下：
1. 牛肉切长条壮厚片，用酒、酱油、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末备用；
2. 温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
3. 另用油爆香辣椒末及大蒜末，后倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可出锅。