小茴香为什么受古代香家重视，小茴香的功效（详解“荀令十里香”）

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小茴香是一种家庭常见香料，也是历代和香大家比较喜欢用的一种香料。

东汉荀彧（xún yù）（163年－212年），字文若。颍川郡颍阴县（今河南许昌）人。东汉末年政治家、战略家，曹操统一北方的首席谋臣和功臣。曾流传一首香方《荀令十里香》：

丁香半两强，檀香一两，甘松一两，零陵香一两，生龙脑少许，茴香五分略炒。右为末,薄纸贴,纱囊盛佩之。

丁香用量多余半两，少于一两，具体的添加量可看自己喜好，参考量为六钱半。

荀令香的典故出处为《襄阳记》：刘季和性爱香，尝上厕还，过香炉上。主簿张坦曰：人名公作俗人,虚也。季和曰：荀令君至人家，坐处三日香。为我如何令君，而恶我爱好也。

《荀令十里香》香方简洁，但对小茴香却格外关照，不惜笔墨详细记载了小茴香的使用和炮制：“其茴香生则不香、过炒则焦气、多则药气、减太少则不类花香，逐旋斟添，使旖旎。”

他强调，此方使用茴香不能是生香，必须要炒，不炒不香，但又不能炒过火，过火就会变黑生发焦糊气？

我的经验是，炒制用铜锅为宜，铜锅首热更均匀，一次炒的量不要太大，小火、少量、勤翻，锅底薄薄一层，不停翻搅，待锅内小茴香发出“啪啪”炸裂的声音，少数已经变黄，最重要的是，开始闻到茴香的特异香气，这时就可以起锅了。

另外，他还强调，用量既不能多也不能少，多了就会抢香，小茴香的香气很特别，一多就会抢夺其他香料的香气，出现调料的特有香味，但又不能少，本身它在此方中所占百分比就很少，所以少了就起不到特有的作用了，什么作用？

“司涩”！

鲜花香气中普遍都有一点淡淡的涩香，茴香就在香方中起这个涩香的作用，因此调香时必须要闻到这个涩香，但又不能抢香，至于量多量少，就完全是调香师日常积累的嗅觉审美了。

“荀令十里香”是熏佩香中最为出名的一款香，熏时药香淡雅，不会过强；佩戴时自有风骨，衣带留香。

荀令十里香并没有加入名贵的沉香，因此檀香略带奶味和辛辣气息，使得香有骨不至于太过像中药包。

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