川菜分为哪三大流派(川菜分为几个菜系)

分别上河帮、小河帮和下河帮。每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新。小河帮以自贡和内江菜为主，大气、怪异、高端，主要因古时与盐商有关。

川菜分为哪三大流派

川菜由于侧重点不同，导致出现了不同的派别，形成独具特色的三大流派，分别是上河帮、小河帮和下河帮。

上河帮

上河帮区域： 成都全境，绵阳、德阳、广元、雅安、乐山、眉山

中心： 成都

重要副中心：乐山

烹饪特点： 方式严谨，重味道调和，味型多样，南部喜藤椒味，擅长凉卤、红油

对待辣椒的态度是： 干细面，或制成红油

代表菜品： 麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、跷脚牛肉、乐山甜皮鸭……

代表小吃： 乐山豆腐脑、钵钵鸡、蛋烘糕、老妈兔头……

小河帮

小河帮区域：自贡、内江、泸州、宜宾

中心：自贡

重要副中心：内江

烹饪特点：鱼、兔、鸭、鹅、蛙入菜居多，重辣、重油，不喜欢用红油，麻味最轻，以辣提鲜做到了极致

对待辣椒的态度是： 生椒调味

代表菜品： 跳水蛙、跳水鱼、牛佛烘肘、李庄白肉、冷吃兔、隆昌红烧鸭子、水煮肉片……

代表小吃：富顺豆花、宜宾燃面、白糕、黄粑……

下河帮：下河帮也叫盐帮菜，又分盐商菜、盐工菜和会馆菜，

下河帮区域：重庆市全境，南充市，遂宁市，达州，广安，巴中

中心：重庆

重要副中心：万州、达州、涪陵、南充

烹饪特点：做法粗犷、用料大胆、味型浑厚、内脏菜品多、善用泡椒酸菜

对待辣椒的态度是：干辣椒段，红油胡味重、汤色较清

代表菜品：重庆牛油火锅、万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、干烧岩鲤……

代表小吃：酸辣粉、小面、川北凉粉、灯影牛肉……

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