绿豆粥煮出来是什么颜色的
绿豆粥一般煮出来是绿色的,暴露在空气中被氧化或用碱水煮出来是红色的。新鲜绿豆热水下锅熬出来的绿豆粥是绿色的,如果绿豆皮里的酚类物质暴露在空气中,与氧气发生氧化聚合反应就会变成红色。用碱水煮粥也会变成红
绿豆粥一般煮出来是绿色的,暴露在空气中被氧化或用碱水煮出来是红色的。新鲜绿豆热水下锅熬出来的绿豆粥是绿色的,如果绿豆皮里的酚类物质暴露在空气中,与氧气发生氧化聚合反应就会变成红色。用碱水煮粥也会变成红色,加几滴白醋等酸性物质就会变回去。
绿豆粥煮出来的颜色
绿豆粥里的绿豆是绿色的,所以一般煮出来的粥也是绿色的,如果绿豆粥变了颜色,一般有以下几种原因:
1、暴露在空气中:绿豆皮里含有酚类物质,该物质被空气氧化了就会变成红色。为了避免发生变色,煮的时候要密封好,减少与空气接触。
2、用碱水煮:水质不同煮出来的绿豆粥颜色就不同,用碱性水煮的绿豆粥是红色的,用纯净水煮就不会变色,变色了加几滴柠檬汁或白醋就会变回绿色。
3、用铁质厨具煮:绿豆皮中的类黄酮会和铁厨具中的金属离子反应,然后形成颜色较深的复合物,接着绿豆粥就会变红、甚至发黑。
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