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火锅底料的做法(菌汤火锅底料的做法)

发布时间:2022-11-11哲学 生活人
炒底料时传统做法中是不加动物油的,加点鸡油猪油可提香、提色改善口感,还使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒,辣椒要煮透,炒制时才不易变黑。香料要打碎,二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油,还需二次加油

炒底料时传统做法中是不加动物油的,加点鸡油猪油可提香、提色改善口感,还使清油更滑口。要采用提色又出味的辣椒,辣椒要煮透,炒制时才不易变黑。香料要打碎,二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油,还需二次加油降温,最后等“亮汁”后加冰糖调味即可。

火锅底料的做法

底料的炒制决定火锅好不好吃,七大重庆火锅炒制秘诀,教你炒出麻辣鲜香的底料。

加鸡油猪油提香:传统的做法中是不加动物油的,虽然菜油口感清爽,但不够香,鸡油、猪油来帮忙,前者可它提升色泽且使口感柔和,后者可使清油更滑口。

辣椒煮透:辣椒当吃水变得的时候捞出,控干水分将其蒸半小时绞碎,可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。

二粗细炒、细粉焖香:香料也需要打碎,味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为:二粗和细粉,二粗的香料加油炒,细粉靠焖将香味逼出。

二次加油降温:在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度,不然底料会糊、变苦,通过二次加有可避免这个问题。加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后第一次倒入油,当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油,随着油温升高,底料在油中浸熟,红色和香味才更能渗透出来。

冰糖最后放:冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮,因此选择在最后入锅,可避免受热过久发热发苦。

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