国家市场监督管理总局关于自制和食用腊八蒜的消费提示

腊八节，俗称“腊八”，指阴历十二月（腊月）初八这一天。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，制品色彩碧绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。为辅导顾客科学制造和食用腊八蒜，国家商场监督管理总局特别提示如下：

一、做好腊八蒜，准备工作不行少

制造腊八蒜前，准备工作要充沛，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。详细留意事项如下：

（一）优先选购紫皮优质大蒜

选购大蒜时，应选已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下储藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。应留意蒜瓣完好无外伤、颗粒丰满、巨细均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。

（二）泡制腊八蒜以米醋为佳

用米醋泡制的腊八蒜，更易于构成色彩碧绿，口感酸辣适度，带有适合的香气和甜味等感官质量。在挑选食醋时，要留意检查外包装上的标识等，选购合格产品。

（三）其他可选配料及容器

从工艺的视点来说，增加少量白糖可改进口感，增加少量白酒可适当延伸保藏时刻。

盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷原料，不宜选用塑料瓶。

二、捉住关键，口味、养分双确保

为确保腊八蒜口感和养分成分，在制造时要特别留意以下几点：

1.确保蒜瓣外表完好，去皮洗净并充沛晒干。

2.切去蒜的底端，能够让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不行倒入过多，需求与瓶口有必定间隔，以防止溢出。

3.腌制腊八蒜温度：在0~8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时刻不宜过长，以防止部分养分成分丢失。快速腌制的腊八蒜，短少构成风味物质的时刻，口味不如传统低温腌制的好。

三、适合温度寄存，取食卫生需留神

（一）腊八蒜的寄存温度要适合

腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需求在0~4℃低温条件下储藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加速，质地变软，会失掉爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的质量。

（二）腊八蒜在取用时要防止被污染

抓取腊八蒜时，留意运用洁净的餐具，防止带入油腥等，以防止形成剩下的蒜瓣腐烂变质。

四、滋味虽佳，特殊人群需留意

比较于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的影响削弱，但关于部分特殊人群仍不宜食用。

腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣影响性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会影响肠黏膜，使病情恶化。

消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜自身会影响胃酸排泄，因此胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

正处于服药期间或沉痾的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需求忌口，禁食辛辣。

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