普洱熟茶渥堆发酵的过程

熟悉普洱茶的茶友们都应该知道，普洱茶的制作主要经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥、发酵、分筛、压制等一系列的工序，其他的都比较好理解，主要是发酵程序会让很多人产生浓厚的兴趣。通过下文概述，茶友们可以了解一下有关普洱茶发酵的相关知识。

普洱茶渥堆发酵原理

普洱茶渥堆发酵的原理，是通过湿热作用来促进多酚类化合物非酶性自动氧化，进而转化成茶叶的内含物质，消除普洱茶的苦涩味和青草气，以使普洱茶的滋味变醇。

普洱茶的渥堆发酵时间一般为30~45天时间，首先从潮水开始，即以人工喷水的方式来喷洒晒青毛茶。而这也水不是乱洒的，必须要根据茶叶等级、茶叶老嫩程度、渥堆发酵季节的干湿度来衡定。

然后是砌堆，茶叶的砌堆与高度、大小、数量、总茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关，主要是依据经验而定，并无确切标准。之后是保湿，即将普洱茶盖上蓬布，这样能够衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度。

接着是进行翻堆，在发酵茶砌堆后第二天进行，以确保渥堆茶叶的水分保持均匀，翻堆通常是每七天进行一次，每次要翻堆5~8次，降低茶叶含水量，使其发酵均匀。最后，当普洱茶已经确定达到发酵程度后，需要在已经渥堆好的茶叶中间开小沟，分小堆，进行通风干燥，以确保普洱茶的含水量低于14%。

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