择子豆腐是什么做的

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择子豆腐是什么做的

择子豆腐是什么做的？跟着小城生活网的小编一起来了解下吧。

择子豆腐是什么做的1

择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的传统名点。秋天，择子成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐，还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，以冬笋烧煮最佳。

做法

择子豆腐好吃，可加工择子粉是件很繁琐的事，要经过晒果、去壳、晒肉脱衣、浸泡、磨浆、澄清、晒粉等多道工序。晒果就是把从山上采下来的择子晒干。去壳是用去壳机或人工土法脱壳，并除去肉外的红色衣，并扬尽余物。再将择子肉浸泡到水缸里，天凉时需浸20多天，将择子肉浸得涨大为止。然后从缸中将湿择子肉取出用清水淋清，然后用磨浆机或石磨把择子磨成果浆。取一口大水缸，将果浆一勺一勺地慢慢倒入专制的纱布袋内过滤，去掉杂质。等全部都过滤好后，在水缸里还要加上清水，以便澄清择子粉。只要缸中水混浊，就要一次一次地将混水换掉，再加进清水，直至缸中水清、粉变白为止。再将澄清的粉从缸中掏出翻晒，晒得成块粉散掉，即成为择子粉。择子粉老鼠很爱偷吃，因此要盛入容器内储藏（义乌新闻网）

1.选料。要做成软滑爽口的择子豆腐，最好选用纯正的野生择子粉。不过，现在市场上择子粉并不多见，实在买不到，也可以用番薯粉，口感略有不同，但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。

2.洗粉。取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉（水略偏黄）。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗，泡开搅匀即可。

3.烧制。取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分钟（水的比例与择子糊的厚薄相关，水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点，反之更软滑）。

4.成形。烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。

至此，玲珑剔透的择子豆腐做成了。食用时，根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁，若适当冷藏后，入口更加冰爽。

据介绍，择子豆腐性凉，能清热解暑，口感淡雅舒适、软滑爽口，并有清心爽脑之功效。若得空闲，大家不妨尝试着做一做，或许还能忆起儿时那一抹难忘的亲情。

功效介绍

是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的。秋天，择子成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。择子不仅可制择子豆腐，还可做择子面皮、择子面。这种豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，以冬笋烧煮最佳。

择子豆腐好吃，天热酷暑之日，但择子豆腐究竟是从哪个年代开始制作的食品，笔者却无从考究。

择子，是一种落叶灌木的果实，生长于山上，3～4月份开花结果，果小时青色，中期青黄，果老时呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期，采青了粉少，到11月初就要掉果了。在义乌和东阳等地大多数山上都长有这种灌木，此果如花生米大小，圆头体光滑，有果底壳，形似手枪子弹，山上生长的还有苦褚树的果子也能加工成择子豆腐。

择子豆腐是天热时吃的冷饮食品，想吃时取适量择子粉加水搅成浆状，慢慢下到煮开的水里，煮成糊状。再将煮熟的择子糊装入碗盆中，摆凉后泡上冷开水，就成了择子豆腐。吃时取一块将其划成小块，在一碗中加入醋和少许红糖或白糖，以甜而可口为适，再滴进几滴薄荷，吃起来口感清凉，能降温防暑。

据人说，择子豆腐还有药用功能，人们如遇拉肚子，取少许择子粉煮成豆腐状，不用添加物，趁热吃下肚，即可止住腹泻。

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择子，又称橡子，是落叶灌木栎树的果实。栎树分布广泛，我市很多山上都有这种树木，一般三四月份开花结果，10月份果熟。果实成熟时呈棕红色，和花生米一般大，头圆且光滑，有裹底壳，形似子弹；内仁也似花生米，含有丰富的淀粉，含量达60%左右。择子是比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。

择子豆腐是什么做的2

择子豆腐是用一种方言叫择子、学名“石栎”的野果制作而成的传统名点。

在东阳、义乌等地很多山上都生长着择子树，其果实如花生米大小，形似手枪子弹。择子秋天成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。

择子豆腐的方法：

1.把半斤左右的择子粉浸泡在水里，用筛子过滤，沥出其中的择子渣。沥好后继续泡水，直到择子粉完全沉淀，再把上层已经浸黄的水倒掉，然后将剩下的择子粉加水一斤半，搅拌开来。

2.起锅倒入约五斤半清水，煮至沸腾，随后将火调小，一只手把调制好的择子水慢慢倒入锅内，另一只手用筷子迅速搅拌，待择子水倒完后，将火调至中大火，继续搅拌，直到择子水成糊状。

3.最后，关火，将“择子糊”倒入器皿自然冷却，冷却后放入冰箱保存。食用时，切成小块，倒进凉白开，再按照个人口味，加入白糖、醋等调味料。

择子豆腐是什么做的3

择子是用学名“石栎”的野果制作而成。秋天，择子成熟，现在很少有人去摘了，都自然掉落，我二姨都是从山上一粒一粒捡回来的。

择子粉的加工工序很繁琐，先剥壳，去壳后的择子果肉会分成两爿，壳也很难剥，二姨的指甲都剥没了。剥壳后得晒干，估计要晒个把星期，然后将择子爿浸泡，天凉时需浸泡20天左右，直到胀大。

为了磨粉，特意从大舅家运来了粉碎机粉碎，再用纱袋反复清洗过滤，沉淀了一夜，把上面的浑水倒掉，再注入清水搅拌，继续沉淀，如此反复直到上面的水清透为止，再倒掉水，底下就是择子粉了。

最后将择子粉块捞出晒干，择子粉就这样做成了。现在的野生择子粉可珍贵了，100斤的择子洗出来的还不到10斤粉。

下面就来说说怎么做择子豆腐吧！

1、 先取150克择子粉，用水浸泡，把择子粉捏碎搅拌，让它沉淀，大约40分钟后，把水倒掉，将沉淀下来的粉过滤备用。

2、取2L左右的水，三分之二倒入锅中，剩下的倒入备用的粉中搅拌。待锅里的水有微微开（不要烧开）时将择子粉加入锅中，一边搅拌一边加，以防粘锅。待锅中的择子糊成浓稠糊状，关火。（水的比例可以根据自己喜欢的口感来放，喜欢薄一点可以多加点）

3、 取个容器，擦干水，趁热装到容器中，等它冷却后，用刀划成小方块，加入凉白开浸泡。

爽滑可口的择子豆腐就完成了，可放置冰箱冷藏，食用时，根据个人喜好加入适量的红糖或白糖，再兑点陈醋，有芝麻粉的话更香了。

据介绍，择子豆腐性凉，清热解暑，软滑爽口，有清心爽脑之功效，如果遇到拉肚子了，趁热把择子豆腐吃下肚，即可止住腹泻，有兴趣的不妨尝试做做看。