玉米蒸饺怎么做面

网友提问：

玉米面蒸饺子怎么和面

玉米面的饺子营养丰富，味道很好。玉米面饺子的饺子皮一定是面粉。没有面粉包的饺子不成形，没有力量容易烂。不适合用玉米面包饺子，饺子放锅里煮容易烂。一般你选择用玉米面做蒸饺。用自己的酱料蘸着做出来的蒸饺非常好吃。可以用玉米面做蒸饺。下面小城生活网的小编来分享一下玉米面蒸饺子怎么和面？

玉米面蒸饺子怎么和面1

玉米面饺子和面共有4步，需要准备食材：玉米面、面粉、粉丝、鸡蛋、豆腐、盐、香油、十三香、水适量。以下是玉米面饺子和面具体操作步骤：

操作/步骤

1

和面成团醒15分钟

玉米粉用开水和面，和好后加入面粉，用温水和面成团，醒15分钟左右。

2

准备好饺子馅拌匀

粉丝提前泡15钟左右，切段；鸡蛋炒好，用锅勺切碎；豆腐切碎。混合加入盐、十三香、油，搅拌均匀。

3

饺子蒸15分钟

擀皮，包饺子；蒸笼刷一层油，放入饺子。蒸锅开锅，蒸15分钟即可食用。

玉米面蒸饺子怎么和面2

工具/原料

玉米面

面粉

方法/步骤

第一步：首先准备一斤玉米面，一斤白面，将它们分别放在同一个容易的两边，然后向他们均匀混合在一起。

第二步：一半面粉使用开水和面，一半使用凉水和面，然后用手将其揉成面团，静置半个小时。

第三步：将肉馅儿中放入调料，然后搅拌均匀。

第四步：起锅烧油，放入葱姜辣椒桂皮，将油爆香之后将佐料捞出，然后将油放凉之后倒入肉馅儿中。

第五步：搅拌均匀之后放入芹菜和大辣椒，然后再次混合均匀，这样就可以开始包饺子了，然后蒸上25分钟即可。

玉米面蒸饺子怎么和面3

和玉米面原理：

在玉米面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。

和温水玉米面团的方法

温水玉米面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。

常用冷水玉米面团制作的食品

冷水玉米面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调玉米面团，俗称冷水玉米面。由于用冷水或温度较低的水和面，玉米面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的玉米面筋。

冷水玉米面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。