怎么炒虾仁又嫩又滑窍门

怎么炒虾仁又嫩又滑窍门

炒虾仁是非常适合老人和孩子吃的一道菜，在饭店里做的清炒虾仁既鲜嫩又多汁，那么在家里怎么做出这个效果呢？跟着小城生活网的i小编一起来看一看。

怎么炒虾仁又嫩又滑窍门1

在家炒虾仁，记住3个小窍门，虾仁滑嫩又好吃。

虾仁富含蛋白质，口感清脆鲜甜，是一道营养又美味的海鲜。要想做出好吃的虾仁，主要有几下几点要求：

1、虾仁的选择

虾分海虾和淡水养殖虾，养殖虾无腥味，口感偏硬，肉质不够鲜甜，不适合用来做虾仁的菜肴，更适合用来白灼；新鲜海虾，口感清脆、鲜甜，肉质鲜美、滑嫩，特别是没有冰冻过的新鲜海虾，最适合用来做虾仁菜。

2、虾仁的处理

要想做出好吃、囗感好的虾仁，虾仁的处理尤为关键，很多人虾仁洗净干净后直接下锅，吃的时候口感不好，有一层细沙感，那是因为少了一个步骤，没有去虾线，即虾肠，虾仁里面有一条虾线，那是虾的是小肠，是虾的排泄物，有细沙等杂质，只有用去除虾线的虾仁，才能炒出味美鲜甜的虾仁。

3、炒虾仁的时间

虾仁是易熟海鲜，炒虾仁时间不能太久，从下锅到出锅，炒一盘虾仁的时间不超过3分钟，全程需用大火，用大火炒能将虾仁里面的水分锁住，减少营养流失。

味道鲜美的虾仁是怎么做的吧。

西芹炒虾仁——虾仁鲜甜口感滑嫩，芹菜清脆爽口

食材：虾仁半斤、西芹1根、鸡蛋两个、姜1小块、盐适量

制作方法

第一步：将新鲜海虾摘掉虾头，剥掉虾壳去除虾小肠，加少量生粉或小苏打粉将虾仁清洗干净，沥干水分。

第二步：姜切成丝，西芹切碎，锅中倒入适量油下姜丝炒香，倒入虾仁炒出水分。

第三步：将西芹碎倒入锅中，将西芹虾仁翻炒均匀，倒入打散的鸡蛋液，撒1勺盐，将虾仁、鸡蛋液翻炒均匀即可出锅。

西芹炒虾仁小技巧

1、清洗虾仁时加少许生粉，可将虾仁表面的粘液清洗掉，炒虾仁时加西芹、姜丝可减少腥味。

2、炒虾仁的时间要控制好，不要炒太久，炒太久会将虾仁表面的水分炒干，使虾仁口感会变硬、变柴。

怎么炒虾仁又嫩又滑窍门2

准备材料：新鲜对虾400克、毛豆200克、胡萝卜1根、番茄1个；蔥段、姜末、蒜片、盐、淀粉、料酒、香油、水淀粉、植物油

【第一步】：我们首先把对虾的虾线，头尾和表皮给去掉，这一步让家里的小孩子也参与进来了，三个人一起整理速度快得很，一下子就下处理好了，我们做这道菜只需要用到虾仁，

番茄洗净后在顶部改十字花刀，然后放入大碗里面倒入刚离离锅的开水，烫3分钟，再把表皮给撕去，如果不去皮的话，炒出来后会影响整道菜的品相，撕掉表皮后切成小块备用。胡萝卜去皮后切成小方块，大小跟毛豆差不多就行，炒锅里提前烧开一锅水，放一勺食用盐，一勺食用油，把胡萝卜和毛豆一起倒进锅里焯水3分钟，这样做的目的是为了等更容易炒熟，然后捞出来沥干水分。

【第二步】：接下来我们来处理一下虾仁，往装有虾仁的碗中放一小勺食用盐，一勺淀粉，用手抓均匀腌制5分钟，这样能够让虾仁在等下炒的时候能够更加的滑嫩爽口，炒锅烧热，然后倒入少许食用油，

等油温5成热的时候，倒入腌好的虾仁，

然后快速的滑散开来，炒至虾仁变色的时候，就盛出来备用。

【第三步】：炒锅不用洗，如果感觉油不太够的话，可以再放入少许油，烧热后，倒入葱段、姜末、蒜片爆出香味，然后倒入焯过水之后的胡萝卜、毛豆和番茄块快速翻炒

我们可以往番茄上放少许食用盐，这样能够加速让番茄析出酸甜的汁水，更加快速的炒出沙沙的感觉，接下来把虾仁倒入锅中，放一勺料酒、翻炒均匀

最后淋入少入场水淀粉勾一下薄芡，淋入香油，撒上葱花作点缀就可以出锅了。

这样做出来的什锦炒虾仁，好看又好吃！嫩滑的虾仁，脆爽的毛豆，甜甜的胡萝卜，沙沙的番茄，综合在一起，滋味非常的鲜活，令人食欲大开，味道棒极了！家里有小孩子的朋友，记一定要试着做一做哦！

（注意事项）

1.我们在给虾去虾线的时候，用牙签从第3关节处一穿一挑就能轻松的把虾线给取出来了！

2.虾的这种做法，不需要放过多的调料，我们要吃的就是虾的鲜味！调料一多就给遮盖住了。

怎么炒虾仁又嫩又滑窍门3

一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。

二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。

三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。

清炒虾仁

需要食材：青虾仁200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、葱2克、姜2克、蒜2克、鸡蛋1个

需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖1克、黄酒2克、香油1克、玉米淀粉5克、水淀粉5克

制作过程：青虾仁冲水清洗干净，用牙签在虾仁背部调出虾线，清水浸泡片刻

沥干水分后攥干，放入少许盐味精、料酒少许抓匀，腌制两分钟左右，加入鸡蛋清半个，搅拌均匀。加玉米淀粉上浆，静止十分钟左右。

黄瓜去皮去瓤顶刀切成一厘米的块，胡萝卜去皮去瓤，切成虾仁状的弯勾块。

大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形姜片，蒜切成片。

锅上火烧热放入适量凉油，三成热时放入虾仁滑油，虾仁变色后赶紧捞出。

锅烧热水放入少许盐和油，开锅后放入黄瓜和胡萝卜焯水，再开锅后马上倒出。

锅洗净烧热倒入适量色拉油，烧热后放入葱花姜片蒜片爆香，放入虾仁翻炒均匀，烹入黄酒，放入盐味精鸡精胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可

总结～

一、清炒虾仁最好选用青虾仁做这道菜，不要选用呈粉红色的碱发虾仁，碱发虾仁膨胀得很厉害，里面吃足了水分，炒熟了没有虾仁的鲜味，口感没有脆感，炒制过程中特别容易出水，影响菜品味道。如果能买到河虾仁也可以，脆度和口感都很好。

二、虾仁需要上浆来保持水分不流失，放入盐味精腌制是为了虾仁有部分底味，吃起来口感鲜嫩Q弹。上浆时所用玉米淀粉为干淀粉，本身虾仁含有水分，如果用水淀粉上浆会产生脱浆的现象，从而使上浆失败，失去上浆保护嫩度的作用。上浆后静止一段时间，最好入冰箱冷藏，让虾仁把浆液充分吸收，进一步锁住内部水分，让虾仁略有涨发。

三、黄瓜和胡萝卜焯水提前处理是为了入味，焯熟之后可以快速与虾仁翻炒，缩短虾仁在热锅里的时间，避免虾仁变老变硬。

四、虾仁炒熟后淋入少许水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在虾仁和配料上，保证咸淡味分布均匀。