万三蹄的由来

万三蹄，又名红烧猪蹄，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系。

相传在明朝中叶，苏州有个叫万三的富户，他在苏州城内开设了一家“万三茶食店”，专营各种熟肉、面点、糖果等食品。

因为万三茶食店制作的卤汁猪蹄色泽红润，香气四溢，口感极好，而被誉为“万三蹄”。历史文化 万三蹄是江苏省苏州市汉族传统名菜之一，属于苏菜系。

此菜红烧汁浓，肉质酥烂，肥而不腻，咸甜可口。其色泽红亮，形态圆润，酥烂脱骨，肥而不腻，味道醇厚，是苏式红烧肉的经典菜式之一。

万三蹄原名叫“红烧猪蹄”，据说是当年明太祖朱元璋微服私访时吃到的美味佳肴，从此朱元璋对这道菜念念不忘，并把它列为宫廷膳食之一。

后来，朱元璋当上皇帝，仍然对这道菜情有独钟，但因宫廷御厨做法保密，所以民间一直没有流传。