怎么才能收汁快一点
网友提问:
怎么才能收汁快一点
优质回答:怎么才能收汁快一点?跟着小城生活网的小编一起来学一学吧。
怎么才能收汁快一点1
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
其他收汁方法:
1、蒸发收汁:蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎;若太老则原料不易酥烂。
2、糖收汁:糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉、糖醋排骨等。
3、自来芡收汁:自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料,是此类原料经长时间焖烧后,胶原蛋白分解并溶解到汤汁中,使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中,从而提高汤汁的浓度,达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。
怎么才能收汁快一点2
1、大火收汁:
在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁,一般的时候可能都会选择用大火收汁,大伙收汁可以更快的蒸发,但大火收汁的时候一定要不停的翻炒,要不少不留心很容易就会糊锅。
2、小火收汁:
其实在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁,也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁,但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里,这样不容易粘锅,但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。
3、加热收汁:
锅子在灶火上不断加温,料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体,让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法,各样特色菜的日料都实用。
作法:在食物已煮开、出锅的前夜,开启锅子并转火灾,尽可能把水分煮干、让料汁萃取,在食物烧糊以前就务必息火。
炒米粉的流程中,食物会溢水,最终也务必历经「挥发收汁」,能够让米粉吃来Q弹不蒸烂。
4、加糖收汁:
运用加「糖」提升容液的吸光度,让料汁越煮越粘稠,便能进行收汁。适用于口感带甜的日料,比如糖醋排骨、红烧排骨等。
作法:最好的下糖机会是在菜式烂熟、打算出锅以前。转火灾,添加比调料时大量的糖,剂量要操纵好,避免口感过甜,并及时留意锅内的情况,防止加温过多继而产生焦糖化反映,让日料色调、味儿都走形。
5、勾芡收汁:
勾芡收汁也是人们了解的「勾芡」,将定粉融解在水里,待其糊化,就可以提升料汁浓稠度,是中式烧烩日料常会选用的方法。
作法:通常勾芡多是应用太白粉或玉米面粉,把定粉与凉水在碗中拌和匀称后,再把芡汁倒进锅内,与锅内的水分拌和匀称只能;只有「勾芡收汁」对日料初学者而言,是比较容易不成功的作法。
怎么才能收汁快一点3
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。
1.一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机。
2.要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
3.蒸发收汁:蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来,使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老,若太嫩原料容易散碎;若太老则原料不易酥烂。
4.糖收汁:糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉、糖醋排骨等。
- 上一篇:怎么才能把照片拼接起来
- 下一篇:怎么才能提高计算正确率