怎么拌饺子馅

网友提问：

怎么拌饺子馅

　饺子营养又好吃，怎么拌出美味的饺子馅？跟着小城生活网的小编一起来了解一下吧。

　　怎么拌饺子馅1

　　食材

　　肉末 适量

　　食盐 适量

　　姜末 适量

　　葱末 适量

　　酱油 适量

　　芝麻油 适量

　　蔬菜 适量

　　方法/步骤

　　1.加葱姜沫可以有效去腥。

　　2.纯肉馅应加适量清水避免过干。

　　3.先放调料可以保证口感。

　　4.放入蔬菜搅拌均匀。

　　5.放入芝麻油锁住水分，搅拌均匀即可。

　　怎么拌饺子馅2

　　【猪肉馅的拌制方法】所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

　　1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合做馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

　　2.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

　　3.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好。

　　4.再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

　　5.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

　　6.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

　　7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停的搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

　　8.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

　　9.朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。

　　小贴士：

　　1.拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，最后放油，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

　　2.肉馅内打水，可以使饺子馅鲜嫩多汁，加鸡蛋可以使饺子馅抱团。

　　3.肉馅的瘦肉和肥肉比例：8：2；肉馅和水的比例：3：1或者4：1;肉馅和菜的比例1：1即可。

　　3.拌馅用的蔬菜一般都需要焯水或者用盐腌制一下，菌类需要焯水，去除食材的一部分水分，这样包饺子时不容易出水。

　　怎么拌饺子馅3

　　饺子馅有荤有素，素馅很好处理，把蔬菜的水分挤掉，再放入适量调味料拌匀就可以了，或者有的蔬菜不挤水加油锁住水分，再加调味料拌匀，而荤馅想要调好，可不能只加调味料，否则饺子做好不香也不嫩。

　　平常生活中，发现身边有些朋友爱这样做，肉馅和蔬菜剁好放一个盆里，然后放入各种调味料，搅拌到均匀就开始包饺子了，如果你也这样做，那么快停止，调饺子馅很有讲究，可能不能这么随意，这样拌出的饺子馅不会好吃。

　　拌饺子馅，不要只加调味料，多加三个料，饺子鲜嫩多汁喷香好吃！这个方法对大多数荤馅都有用，快来看看。

　　小白菜猪肉馅做法：

　　准备几颗小白菜，掰成一片片后清洗干净，洗净了捞出控水。猪肉用前腿肉或者五花肉，去皮冲洗干净，剁成细腻的肉馅。肉馅放进碗内，加食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末搅拌均匀，再加葱姜花椒水搅拌，肉馅饱满水嫩后加一个鸡蛋继续搅拌。接着加料油搅拌，猪肉馅调好了放一边腌制一会儿。

　　锅里加水煮开，将小白菜倒进锅内焯烫一下，去掉小白菜的生味，烫软后捞出冲凉，挤掉水分切碎，加香油搅拌均匀，不用加盐了。最后将小白菜碎倒进肉馅内混合均匀，这样小白菜猪肉馅就调好了，放进冰箱冷藏半个小时以上，就可以取出来包饺子了。

　　从做法中看出，拌饺子馅时不能只加调味料，还要多加三个料，它们 分别是葱姜花椒水、料油、鸡蛋，这三样加进去之后可以让饺子馅变得更加软嫩，更加香浓，今后再拌荤馅可以试试这个方法，除了白菜猪肉馅外，还可以换成豇豆、莲藕、胡萝卜、香菇、白萝卜、大白菜等。

　　拌饺子馅有窍门，记住3点：

　　第一，先调味再加葱姜花椒水

　　记住这个正确顺序，肉馅剁好后要第一时间调味，可不要先加水，因为这样做可以让肉馅充分入味，还可以打入更多水分，馅料又味道香又软嫩。

　　葱姜花椒水做法很简单，将大葱、生姜、红花椒放进碗内，加热水泡一会儿，凉下来后抓拌几下，水就变得味道浓郁了，这就是葱姜花椒水。

　　把它分次倒进肉馅内搅拌，肉馅变得不干巴，看起来很水嫩很饱满就可以了，一般家里调饺子馅加水的话，一斤肉馅放二两到三两水就可以了，不然加水太多不太好包，而饺子馆的师傅非常厉害，会加更多水进去，所以做得非常香嫩多汁。

　　第二，肉馅里加一个鸡蛋

　　如果没有加鸡蛋的话，肉馅容易散，而加了鸡蛋之后，会让馅料的黏性变得很大，不会散，而且吃起来嫩而不柴。

　　所以给肉馅里加鸡蛋非常不错，没有试过的朋友加一次看看效果。

　　第三，最后放料油

　　调肉馅时不要急着放油，要先调味，再加水，最后再放料油，这样做出的饺子馅更加饱满多汁，香气浓郁，顺序不能错。

　　料油做法不难，用生姜、葱、花椒、八角放进油锅内，小火熬出香气后，这个油放凉后就可以使用了，放进馅料后闻起来香喷喷，比放香油都效果好。而且最后放油可以锁住水分，馅料不会出水。