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来源：部分图片来源于网络

辨别生活中常见的

有毒动植物

1号有毒动植物

未成熟和发芽的马铃薯

未成熟和发芽的马铃薯中含有的毒性成分为龙葵素，它在正常马铃薯中含量很少，但在未成熟（紫青皮）或发芽马铃薯中的含量明显增多。

如何预防马铃薯中毒？

预防马铃薯中毒的主要措施是避免食用发青、发芽和腐烂马铃薯，马铃薯应储存在干燥阴凉处。对于少量发芽的马铃薯，可以深挖去发芽根部，浸泡30分钟以上，再加水煮透，煮时也可以加些米醋，倒去汤之后才可以食用。

2号有毒动植物

未煮熟的四季豆

未煮熟的四季豆含有的皂苷、植物红细胞凝血素等有害物质可导致中毒。

如何预防四季豆中毒？

未煮熟的四季豆中的有毒物质在100℃下加热20分钟即可被破坏。在加工烹饪四季豆时，应不断翻动四季豆，充分加热煮熟，使其失去原有的鲜绿色。

3号有毒动植物

苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、木薯的块根

苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、木薯的块根等。这类植物中存在氰苷类化合物。

如何预防氰苷类化合物中毒？

预防氰苷类化合物中毒主要是不吃苦杏仁等果仁，包括干炒果仁。如需食用，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮。木薯在食用前通过去皮、蒸煮等方法也可以去除氢氰酸。

4号有毒动植物

鲜花黄菜

鲜花黄菜中毒是由于其含有的秋水仙碱，进入体内后转变成二秋水仙碱导致中毒。

如何预防鲜黄花菜中毒？

秋水仙碱溶于水，可以通过焯水、泡煮等减少含量。鲜黄花菜在食用前应用水浸泡或用开水浸烫，后弃水炒煮后食用。

5号有毒动植物

不新鲜的秋刀鱼、金枪鱼

海产鱼中的青皮红肉，如秋刀鱼、金枪鱼等组氨酸含量较高。当鱼体不新鲜或腐败时，鱼中的组氨酸被释放出来，在细菌作用下，将组氨酸转变成组胺。每100g鱼体中组胺含量超过200mg时，就能引起组胺中毒。

如何预防组胺中毒？

避免使用不新鲜或腐败变质的鱼类可以预防组胺中毒。对于易产生组胺的鱼类，可以彻底清洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，切成两块冷水浸泡，烹调时加少量醋或雪里蕻或红果

6号有毒动植物

河鲀

河鲀中含的河鲀毒素毒性比氰化钠强1000倍，0.5mg就足以致人死亡。毒素几乎存在于鱼体的所有组织中，其中卵巢和肝脏含毒素量最多。高温、腌制等方法都不能去除河鲀毒素。

如何预防河鲀中毒？

了解河鲀鱼形态特点，不购买，不加工，不自行捕捞和食用野生河鲀鱼。食用人工养殖的河鲀鱼，应该由专业人员持证加工。

编 辑 |方宇卉

校 对 |卢敏

审 核 |舒双双

终 审 |韩冰

来 源 |安徽疾控

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