「本草驿站」处暑节气如何养生？跟着古人学吃藕

藕，是睡莲科植物莲的肥大根茎，味甘，生用性寒，熟用性温，入心、脾、胃三经。鲜藕甘寒多汁，能清热生津而止渴，还能凉血，散瘀，止血。而藕煮熟食能和胃健脾、益血，凡脾虚、血虚者，可作用常食之品。

自古便有藕药用功效的记载。《神农本草经》以“藕实茎”之名将其列为上品，“主补中、养神、益气力、除百疾。久服轻身，耐老，不饥，延年。”中国第一部由政府颁布的药典《新修本草》载：“藕主热渴，散血生肌，旧服令人心欢。”孟诜在《食疗本草》中记载：“生食则主治霍乱后虚渴、烦闷、不能食。又蒸食甚补五脏，实下焦。”缪希雍于《本草经疏》言：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，……熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，……久服令人心欢止怒也。”倪朱谟《本草汇言》“如煮熟食，能养脏腑，和脾胃。”

古代医者不但记录了藕的功能主治，而且记载了如何挑选、如何烹饪。在王士雄撰写的《随息居饮食谱》中记载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。”意思是肥大、色白、味纯、甘甜的藕质佳，生吃要选鲜嫩的，如果打算煮熟后食用的应选择粗壮成熟的。而且王士雄还告诉我们一种具有补益心脾功效的烹饪方法：以桑树为柴，用砂锅慢火将炼白蜜与藕一起煨，直至藕的质地极软烂，炼白蜜收干。

虽然藕既可入药也可食用，但仍然有注意事项。倪朱谟曾曰“生食过多，不免有动冷气，不无腹痛肠滑之虞耳”，意思是藕不可生食过多，否则可能使阳气不足而导致腹痛、腹泻。

最后介绍两种古籍中记载的藕的食用方法。

1.五汁饮——《温病条辨》清.吴瑭

原文：太阴温病，……；吐白沫粘滞不快者，五汁饮沃之。

五汁饮方

梨汁、马蹄汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁。

临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。

材料：梨、马蹄、鲜苇根、麦冬、藕。

做法：以上5种材料分别榨汁，根据个人情况调整比例混匀，放凉饮用。如不喜欢冷饮，可将混合好的汁隔水炖后温服。

功效：甘寒生津。适用于外感风寒好转后，已没有怕冷的症状，但已化热有吐白沫粘滞不快的症状。

2.熟藕——《随园食单》清.袁枚

原文：藕须贯米加糖自主，并汤极佳。

从清代至今，众多的食客按照自己的口味偏好对这道美食的烹饪方法调制出了多种版本。但是万变不离其宗，藕和糯米是这道美食的主角，糖可以选用冰糖、砂糖、红糖等，也有些朋友喜欢加上红枣、枸杞等作为搭配，同时可增加补益的功效。

材料：糯米、藕、糖。

做法：将浸泡好的糯米用筷子捅进洗净切好的藕眼里，8-9成满即可。用牙签固定好切下的藕蒂后放入高压锅，加水没过藕面，加入糖，上气后约30分钟出锅，切片装盘即可。

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参考文献：

[1]国家中药管理局编委会.中华本草（第三册）[M].上海：上海科学技术出版社，1999：409-410.

[2]南京中医药大学.中药大辞典[M].上海：上海科学技术出版社，2006：3798.

[3]清.吴瑭著；杨进整理.温病条辨[M].北京：人民卫生出版社，2017：22.

[4]清.袁枚.随园食单[M].北京：北京联合出版公司，2016.

作者简介

闫雪，药学部主管中药师，中药学硕士，广东省名中医师承项目继承人。主持广东省中医药局科研项目，参与国家自然科学基金、广东省自然科学基金、广东省科技计划项目等多项课题。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送