四川担担面酱料熬制，四川担担面图片

四川担担面怎么做？

制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。正宗的四川担担面又辣、又滑、又香，就象冬天里的一把火，暖意无限。
见这“担担面”如此“平易近人”。只可惜自己一直没有品尝，呆到他年有机会之时，一定慢坐下来细细咀嚼之，才不枉费对“担担面”的仰慕之情。

川菜特色菜 正宗四川担担面的做法是什么？

用料：生面条7～8两，芽菜四大勺，猪肉馅适量，豆芽一把，红油两大勺，生菜叶两片，熟的花生和豌豆适量，小葱适量，白芝麻少许，咸盐一勺，香油两勺，生抽两勺，鸡精一勺，白砂糖一勺，白芝麻一勺做法：1. 准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。2. 水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。3. 把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。4. 蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。5. 自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。6. 加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。7. 开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了8. 面和生菜捞出，备用9. 开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。10. 加一点点芽菜在里面，也是可以的11. 最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁正宗四川担担面做法小贴士1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料3,酱料秘方，红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油
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正宗四川担担面作法

四川担担面的做法

著名成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

原料:圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，猪油、香油各20克。

做法:
1.将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；
2.锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

求四川担担面的做法

你好！！

一：担担面的详细做法：

原料：

细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可

友情提示：

① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖

二： 担担面的配料问题：

担担面主要吃的是配料的丰富。

把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，知道配料呈金黄色就可以啦。

谢谢！！

四川担担面用的是什么面？普通话叫什么

就是普通的面粉。
担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。
先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，象杂酱面和担担面的面臊就是。 担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油），微微吐油就可以起锅放在一边了。千万不要被这香气勾引，忍不住偷上两嘴，估计你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料非常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。似乎看起来非常的麻烦，但是这正是四川厨师的高妙之处。
四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉；四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。