川味粉蒸肉的正宗做法，四川正宗粉蒸肉的家常做法

粉蒸肉的详细做法？？

正宗川菜粉蒸肉的做法
粉蒸肉是川菜中比较有名的家常菜，味道不太辣，估计北方的朋友也能接受。此菜的特点是色泽金黄，软香醇厚，肥而不腻。过程如下：

粉蒸肉，顾名思义，得有粉，所以先说粉的制作，粉制作的质量直接影响到成菜的味道，所以也不能小视哦！不过，制作过程也简单。

正确的方法是：将大米二斤，八角半粒一同下锅微火炒干水气，再加花椒三十余粒，翻炒几下起锅晾晾，然后用家用的打粉的机器磨成小颗粒的粉状就可以。

粉磨好后放一边备用。

五花肉（一斤） 鲜豌豆（4两） 郫县豆瓣（一钱）

花椒（20余粒）北方朋友不喜欢不放也无妨

葱花（3钱） 姜米（一钱） 醪糟汁（5钱）

精盐（1钱稍微多一点） 味精（适量）

白糖（适量，小勺大概一勺）

将猪肉洗干净后，切成片，放入白糖，把花椒（切碎）、姜米、酱油、醪糟、盐、味精、豆瓣放进肉里调匀，与肉片码味半个小时左右。再放入米粉用手和均匀，量的多少要以肉全部裹满米粉为宜。然后将底料也就是豌豆、放入适量的豆瓣和均匀，再放入少量的米粉和匀，放入小盆里，把先和好的肉放入豌豆的面上，就可以入锅蒸了。注意就蒸的时候要用旺火 。蒸好后在面上撒上葱花就可以。

附注：根据不同的季节可用鲜豌豆、红苕、南瓜代替鲜豌豆。另外，每种调料的用量是自己根据具体情况酌情处理。我的用量只是一个范围。

粉蒸肉的做法最正宗的做法 粉蒸肉怎么做好吃

主料 2人份
五花肉500克
辅料
豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克
调料
花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克
粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉
步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉
步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片
步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度
步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

粉蒸肉怎么做好吃，四川粉蒸肉的家常做法

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四川粉蒸肉的做法
1.
五花肉切片，加入生抽，蚝油，白糖，姜末，一点食盐搅拌均匀腌制一会

2.
蒸粉搅拌均匀，肉上面都要有蒸粉

3.
土豆切块，用水泡住

4.
土豆放肉下面，肉摆好，洒点凉开水在肉上

5.
锅里加水放架子上放好肉，中火蒸

6.
蒸了50分钟，蒸好后加上葱花，

粉蒸肉的做法，西安小吃的那种，要正宗哦

小笼粉蒸牛肉

【原料】

牛 肉 约 500 克、五 香 米 粉 75 克、香 菜 50 克

【制作过程】

1、 牛 肉 去 筋 切 片；

2、 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ；

3、上 笼 蒸 至 软 烂 ；

4、 加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。
原料：猪肋条肉（五花肉） 400克。
豌豆 300克 面包屑 25克 糯米粉 50克 鸡蛋 100克。
花椒粉 5克 江米酒 15克 酱油 15克 腐乳汁 25克 姜 10克 白砂糖 5克 菜籽油 150克 甜面酱 35克 盐 15克 大葱 15克 淀粉(蚕豆) 35克 各适量。

操　　作：1. 五花肉切片；

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。