鸡汤怎么炖好喝又营养不上火，月子鸡汤怎么炖好喝又营养

鸡汤怎么炖最有营养

1、宰活鸡吃冻鸡　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。　　但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒 素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才 会更鲜美。
　2、必需的步骤：飞水　　营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
3、炖汤开始，水生火热　　飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。　　因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候炖汤的关键　　炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应 有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小 火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。　　在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。　　炖鸡汤！怎么做更有营养更美味？
　5、放调味品的学问　　熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。　　有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。　　那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
6、这些人不要喝鸡汤　　虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。　　如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。

怎么炖鸡汤营养更丰富

如果你知道有一碗散发浓香、飘着油花的滚热鸡汤等在家里，那么，肆意呼号的北风是不是也显得不那么恼人了呢？美食易吃难做。如何才能熬出一碗上好的鸡汤呢？
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡熬汤为的是保证肉味鲜美。但是，鲜鸡买回来之后，不能直接拿来熬汤，应该先放进冰箱的冷冻室里冰冻3个小时左右，然后再取出来，解冻煮汤。
这样做的原因与猪肉排酸的原理相同。动物在骤然被杀死时，体内会自然释放出多种毒素。同时，在刚刚被宰杀之后，鸡体的温度也比较适宜细菌繁殖。此时将其冷冻，既可杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，不仅鸡肉肉质最好，熬出来的汤，味道也更加鲜美。
“飞水”是必要步骤
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该在开水里面煮一下。这样做不仅可以去掉生肉的腥味，也是对肉类进行彻底清洁的过程，可以使炖出来的汤清而不浊，香而不腥。这个过程被称作“飞水”。
“飞水”是有技巧的。如果用冷水煮肉，在水升温至沸腾的过程中，肉的营养元素会严重流失。所以，在“飞水”时，最适宜的做法是将肉在温水中煮7分钟～8分钟，并在煮的过程中，适时地翻动肉块。
炖汤宜冷水入锅
“飞水”过后，须立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅内炖煮。鸡肉炖汤最适宜冷水下锅，随着水温慢慢升高，原料会充分释放出营养物质，与水同温的原料更能煮出好味道。
控制火候是炖汤的关键
炖汤不宜使用高压锅，因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间，却达不到煲汤的效果。因此，熬制鸡汤时应该选用砂锅，先开大火烧煮10分钟，后调小火慢炖。此外，在熬汤时，尽量不要揭锅盖，不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味。
放调味品有学问
熬鸡汤的时候，放调料的顺序也是有讲究的。在煮鸡汤伊始就将调料一并放进去，用这种方法煮出的鸡汤往往滋味不佳。
问题出在盐上。
过早地放入盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，从而让汤的营养和鲜美程度大打折扣，不仅鸡汤味淡，肉也不容易烂。
那么，何时放盐调味最佳呢？
答案是在鸡汤快要熬好的时候。需要注意的是，加盐后不要搅拌鸡汤，不然会留下一股生盐味。地道的做法是在加盐后，盖上锅盖调大火力猛熬鸡汤，10分钟后一锅散发浓香、飘着油花的烫口鸡汤就可以上桌了。

多项研究表明，古老的民间偏方“鸡汤治感冒”具有一定的科学性。美国最新载文，总结出“冬季鸡汤的几种防病喝法”，不妨一试。
1、人参鸡汤。入冬时喝人参鸡汤是中国民间流行的一种滋补方法。人参可增强人体免疫力，降低冬季患上感冒的几率。
2、柠檬鸡汤。柠檬汁可使经典鸡汤配方风味更加独特，同时还可增加额外的维生素C摄入量。
3、鸡汤杂蔬面。鸡汤炖好之后，可以加入面条和菠菜炖煮，也可加入胡萝卜丁、芹菜丁和海带等。

冬天如何炖鸡汤更有营养(东方IC供图)
4、辣味鸡汤。鸡汤中加入红辣椒，不仅增加鲜香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于缓解头痛等疼痛及鼻塞症状。
5、简易鸡汤面。如果时间来不及炖煮鸡汤，可以用切碎的熟鸡肉和低钠盐，做一碗简单的鸡汤面。
6、鸡肉蛋汤。鸡蛋可以给鸡汤再增加蛋白质和B族维生素。如果再配上糙米饭，营养就更加全面。

鸡汤放什么炖最有营养

清炖鸡汤方法一：整鸡焯水去杂质、血沫。砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。放入香菇、枸杞继续炖30分钟。关火盛入器皿中撒香菜末即可。
清炖鸡汤方法二：买来的鸡先处理一下。开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜和一勺料酒腌一下，这可以去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣大火烧开，这时候可以用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，这样鸡的味道才会更好。转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。这时候就要根据实际情况来把握清炖鸡汤的炖汤时间了。虽然小编觉得简单，但还是建议大家注意炖汤时间哟，这可以避免不必要的麻烦。等鸡肉炖到一半时，加入一些大枣，枸杞，然后再炖一会就可以出锅了。
清炖鸡汤方法三：冲洗一下买回来的经过处理的鸡块后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。将处理好的鸡放入压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水。通电后选择“营养炖”的“煲汤”键压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。

鸡汤怎么炖最有营养 鸡汤里放什么食材好

在野外，鸡肉这样吃才叫爽，一人吃完一大锅