打烧饼在哪学，打烧饼的做法和配方

打烧饼的面是怎么和的

烧饼
面1斤 酵母10g 泡打粉5g 糖少许 水300g
制作:1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和泡打粉(泡打粉先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发，发至1倍大左右就行了。
2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥，用刮板刮平，然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大，在中间部分切开成相等的两份，把其中一张面饼从一头卷起，卷成面卷，再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来，以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下，烧饼胚就做好了。
3.烤盘到一层油大约2厘米厚，面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。
油酥的做法:豆油加面粉，和至粘稠状就行(油比面粉多些)
烤箱温度:上火280°下火290° 10分钟左右

打烧饼的技巧

1。烤炉开350F。
　　2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
　　3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
　　4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
　　5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
　　6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
　　7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
　　8。烧饼：
　　==〉1。把白芝麻平铺在盘底。
　　==〉2。用筷子把蛋黄液搅匀。
　　==〉3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
　　==〉4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
　　==〉5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
　　==〉6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
　　==〉7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
　　9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

打烧饼都用什么东西？怎么打？

咸、甜酥烧饼做法： 制作方法： 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。 豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。 制作方法： 先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。 豆馅烧饼口感酥软、香甜 千层烧饼的做法： 1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。 3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃，层次分明。

想打烧饼,都需要什么

看看配方吧，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方:中筋面粉7斤、低筋面粉3斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5-6斤。工艺:将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉、撒点淡盐水，另一片压到一块，边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

打烧饼的面是怎么和的做法技巧 学好手艺来看打烧饼

打烧饼的面是怎么和的做法技巧

传统工艺的大烧饼是用烧饼糊贴在锅里然后扣着在火上烤熟，一般人做不来，而且配置的酱料啊，怎么和面都是人家的祖传手艺，一般外人轻易不会传，而且这样的手艺没两三个月的功夫学不好的，看似简单的做法其实并不简答。





打烧饼有好几百年的历史了，在古代主要是行军打仗时候带的干粮，如今的烧饼有油有芝麻吃起来香味十足。

和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油不能太多烙的饼不容易分层而油少了也不容易起酥，和面的时候尽量用温水和，也可以用烫面，再混合温水和面，加入3克酵母，这样和易发酵，做出来的面团柔软有劲道，添加少少的盐能缩短发酵时间，让面团更松软有劲。

揉好的面擀成长方形薄片，上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥，再擀薄，从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，再揉成面团，醒面半小时后再如此擀薄一次撒上芝麻，需要一个特殊的盘子做成大小差不多的面饼胚子手上沾水抹一下面饼再上烤炉烤香。