牛肉面的做法大全家常视频，牛肉面的做法大全家常窍门

牛肉面怎么做好吃，牛肉面的家常做法

牛肉面
材料
牛肉盐和生抽桂皮大蒜八角干红辣椒料酒醋红茶包
做法
1。牛肉买回来后，飞水冲洗后，加盐和生抽腌了一个晚上。
2。肉要冷水入锅，水量完全淹没肉，加桂皮（我喜欢稍微多家点桂皮，桂皮会出辣味），大蒜3瓣（刀拍一下）， 八角一个（不喜欢多，太香），干红辣椒4-5个。料酒2-3盖子（料酒瓶的盖子）。两盖子醋，（帮助肉烂）。红茶包（开水泡过一次，这样茶不太浓）一个。
3。大火滚开，多滚两分钟，因为在滚的状态下，可以充分的把血水沫子老干净。这样汤就好看。
4。调成中小火大概2小时左右。肉就烂了。如果盐味不够，可以加盐或者生抽调味。
5。关火，捞出牛肉，稍放凉后，用盒子装好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷却下来再切。这样肉紧实。

家常牛肉面怎么做好吃

食材用料

牛肉600克相克食物

拉面500克

香菜100克相克食物

大葱1根相克食物

香葱5根相克食物

姜适量相克食物

花椒适量

大料适量

香叶适量

桂皮适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

牛肉面的做法

1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块

2.锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。

3.焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。

4.把调料准备好

5.香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。

6.锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

7.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

8.准备好切面

9.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。

10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。

11.切些葱花和香菜段

12.牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。
用手机看这道菜做法
小贴士
牛肉一定要小火慢炖，炖的时间长些不仅烂乎，汤头会更浓好吃呢。

牛肉面的做法，简单点，家常的

牛肉面的做法一

面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

制作方法 ：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。 牛肉面的做法二

面的配方：
拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。

制作方法 ：
1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；
2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；
3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；
4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；
5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

成都最正宗牛肉面做法

老成都正宗原汤红烧牛肉面
1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中
2、加入香料一起煸（八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮）

3、煸制的过程中加入白酒和盐（为了突出成都味道我用的水井坊）
4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用

5、炒锅洗净以后加油烧到七成油温加入我家的家常豆瓣（这个是去年的，今年的豆瓣由于最近老是下雨我还没做好，大家不要着急，以后的博文中我会教大家成都家常豆瓣酱的两种做法）
6、加入娟城的郫县老豆瓣和一点陈皮（牛肉加了陈皮味道就不一样）

7、炒豆瓣需要中火慢慢炒，这样才能让豆瓣的香味和色泽完全融合到油中
8、炒香以后的豆瓣加水大火熬制（多加点水）
9、熬制半个小时以上成豆瓣老汤
10、将熬好的豆瓣老汤加入煸好的牛肉中（豆瓣渣用丝漏滤出不要）

11、此时的豆瓣精华已经完全进入到老汤中，豆瓣也就完成了它的使命
12、汤汁满了

13、是因为加入了切成块状的水发笋子
14、大火烧开以后转小火烧二到三个小时后牛肉熟软化渣后你的牛肉面臊子就算做好了（根据汤色适当加入糖色提色调味）

15、我喜欢这种成都话叫厚韭菜叶子的切面（切面是成都一种机制的碱水面，买不到切面的也可以用干面条代替，但口味绝对差很远）
16、煮面的开水一定要多点

17、牛肉面这种汤面的面稍微煮硬点
18、用漏勺沥干水汽以后将面装进碗中
19、加入烧好的牛肉臊子和原汤
20、再加入这三种香味浓郁的素菜——芹菜、香菜、香葱

21、这三种香味浓郁的菜加下去可起到画龙点睛的作用

好吃的的原汤红烧牛肉面上桌了！

牛肉拉面怎么做好吃，牛肉拉面的家常做法

1.卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2.红辣椒切碎。
3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。
4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。
6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。
7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。
8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。
9.拉面的制作方法：

面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜
10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。
11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。
12.将揉搓好的面团分成若干份。
13.将分成的小面团， 搓成长条。
14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。
15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。
16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。
17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。
18.胡萝卜切花备用。
19.香菜和蒜苗切碎备用。