油炸豆泡是怎么制作成的，豆泡是怎么制作成的视频

豆泡是怎么制作的

豆腐泡 　　油的选择： 　　炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 　　制油炸坯方法有两种：　　1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅； 　　2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之； 　　3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 　　4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 　　5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑； 　　6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之； 　　7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些； 　　8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 　　油炸方法： 　　采用两步法： 　　1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀； 　　2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。 　　油炸后要注意： 　　豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象； 　　2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。 　　油豆腐常见的质量问题： 　　1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好； 　　2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

豆泡怎么做

食材
主料
豆泡100g
芹菜50g
辅料
红辣椒若干
干香菇2~3朵
生姜少许
鸡精适量
方法/步骤

1
豆泡用温水稍泡一会再洗净，对半切，待用：
2
芹菜择好洗净、切小段待用：
3
新鲜红辣椒洗净切丝或细片，再准备点姜片：
4
干香菇泡软，切丝（或细片）待用：
5
热锅凉油，先放入姜片，再放入切好的辣椒和香菇丝，爆炒出味后豆泡快速翻炒；

6
接着再放入香芹，加鸡精和盐继续翻炒一会即可出锅了：

如何制作豆腐泡

主料：水豆腐500g
辅料：油200ml，盐5g，番茄酱20ml。


做法

1.准备好新鲜的水豆腐。

2.切成俩块。

3.盖刀切成小块 ，不可切太薄的块。

4.油温不可过高 ，放入豆腐。

5.小火慢慢的炸制成金黄色。

6.撒上盐巴，番茄酱即可。

豆泡是怎么做出来的?

食用时荤素配料均可，制汤配菜兼宜。将豆泡用小刀划开一道小口，放进肉馅用粉面糊封口上笼蒸熟食用，别有一番风味。 油豆泡也是“豆腐家族”成员之一，在宋代就已出现。清代美食家袁枚在《随园食单》一书中，就有油豆泡的记载。太原是历史名城，具有做豆制品的悠久历史。早在明朝，太原人张英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晋王府选为日食之品，因此张也红极一时，跟随学艺者甚多。

豆泡是怎么做出来的？

可以做的,我是湖南人,我来教你吧 你先买好豆子用水泡一泡,拿个盆子放起来,上面盖点东西.要等到它发霉,等差不多一个星期再放坛子里,然后再等几天就可以吃了