职场科普-为什么咖啡比茶提神快

其实这与咖啡和茶叶中咖啡碱的含量与使用场景有关。

从以往的文献中可以发现，茶叶中的咖啡碱要比咖啡豆中咖啡碱要高得多，茶叶里面的咖啡碱占叶片干重的2%~4%[1]，而咖啡豆中的咖啡碱只有1%~2%[2]。但是为什么喝咖啡感觉比喝茶更加提神呢？这主要原因是因为使用场景的区别。

第一，咖啡是用咖啡豆研磨得到的，我们喝咖啡，有咖啡粉末和萃取咖啡液之分，但无论哪一种都有增大咖啡碱的析出量，这必然会摄入咖啡豆中绝大部分的咖啡碱。但是茶叶我们喝的是叶片泡出来的物质，一次的茶叶可以泡很多次，而且每次咖啡碱都是慢慢析出，不是一下子就进到我们肚子里，这必然会影响我们在同一时间下摄入咖啡碱的剂量，剂量越大，会促进我们对咖啡碱的吸收量，更容易起作用。简单来说，就是我们在同一时间内喝茶或者喝咖啡，喝咖啡后摄入的咖啡碱的量会更多。

第二，茶叶中有其他物质对咖啡碱有拮抗作用。茶叶中的茶氨酸占茶叶的1~2%，高茶氨酸的茶叶能达到4%[3]，而茶氨酸可以作为一种神经递质，对安眠、舒缓疲劳等有作用，这势必会对咖啡碱产生的效果会有影响。简单来说就是抵消咖啡碱的一部分作用。

第三，喝茶和喝咖啡的方式不同。喝咖啡可以加糖和奶，这样可以掩盖咖啡碱的苦味，因此即使摄入较多的咖啡碱，我们一般也是觉察不到的，越喝越嗨。而传统的茶叶冲泡是清茶，如果茶汤中咖啡碱过多就会导致滋味更苦，所以人们也喝不下去了，自然减少了对咖啡碱的摄入量。当然，喝奶茶和喝咖啡的方式有点类似，所以能产生相同的效果，即越喝越嗨。

第四，喝茶和喝咖啡的目的不太一样。一般人会选择用喝咖啡来提神，而不会选择喝传统的冲泡茶来提神。原因在于，喝咖啡可以一下子摄入更多的咖啡碱，见效快。但是茶叶不一样，茶叶中咖啡碱的析出需要时间，我们做实验要提取茶叶中咖啡碱，一般都要用沸水蒸馏一两个小时，才能保证绝大部分咖啡碱能析出来。而想要喝茶提神，最好的方法就是泡浓茶，然后快速喝完。但是浓茶不仅有咖啡碱的苦味，还有多酚的苦涩味，感兴趣的可以自己用绿茶煮十几分钟试试，保证难以下咽。

值得注意的是，如果我们想避免摄入咖啡碱影响睡眠，但又想喝茶喝咖啡的话，最好的方法是间歇性低浓度地摄入，并且可以在喝的时候进食，研究表明在进食之后食物会使人体延缓对咖啡碱的摄入[4]。如果已经起效了怎么办？一般来说成人的咖啡碱半衰期为5小时左右，也就是说摄入咖啡碱后在5小时之后就被清除了一半，而咖啡碱在摄入后的45分钟到1小时内起效。因此要想尽快清除体内的咖啡碱，就尽量多喝水多运动通过新陈代谢降解掉咖啡碱，降解后会随着尿液排出体外。

咖啡碱是一种jiaji黄嘌呤生物碱，存在于许多原产于南美洲和东亚的植物的种子、坚果或叶子中，在结构上与腺苷相关，主要作为具有精神和抗炎活性的腺苷受体拮抗剂。摄入后，咖啡碱会与中枢神经系统 (CNS) 中的腺苷受体结合，从而抑制腺苷结合。这会抑制腺苷-介导的中枢神经系统活性下调；因此，刺激大脑中的髓质、迷走神经、血管舒缩和呼吸中枢的活动。该药剂还促进神经递质释放，进一步刺激中枢神经系统。

人类急性致命的咖啡y过量剂量约为 10-14 克（相当于 150-200 mg/kg 体重）。在咖啡碱过量的情况下，可能会发生癫痫发作，因为咖啡碱是一种中枢神经系统xf剂。患有癫痫症或其他癫痫症的人应极其谨慎地使用它。过量服用的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻和肠胃不适。咖啡y中毒被列入世界卫生组织的国际疾病分类 (ICD-10)。根据咖啡碱的摄入量，可能会出现躁动、焦虑、不安、失眠、心动过速、震颤、心动过速、精神运动性激越，在某些情况下甚至会导致死亡。不经常摄入咖啡碱但饮用能量饮料的人更容易出现过量服用。

最后一点，纯品咖啡碱属于d品，个人或企业都不能私自提取高纯度的咖啡碱作为商业用途。

​有朋友提到，喝咖啡和喝茶所用到的量是不同的，一般一杯300ml的咖啡需要用到15~20g咖啡豆，但是喝茶每次的投茶量在3~5g，即使是投茶量最多的岩茶，也只是8g，而且咖啡基本上是一次性饮用完，但是几克的茶叶可以泡很多次，如果用150ml的盖碗来冲泡，按一道茶可以泡5次来计算，也就是有750ml的茶水，足以稀释茶汤中的咖啡碱。

有朋友反映，自己喝茶会比喝咖啡更加提神。其实每个人的饮用习惯和方式是不一样的，即使都是喝茶或者喝咖啡，例如有些人喜欢只要白天喝咖啡，有些人只喜欢在白天喝茶，有些人喜欢喝浓茶，有些人喜欢一下子喝很大量的茶或咖啡。并且每个人对咖啡碱的反应也是有差异的，因此不同人喝茶或者咖啡，会产生不同的效果。但不管怎样，其实大部分人觉得喝咖啡更提神，还有一个原因是多数人更了解咖啡而对茶的认知不断太多，加上市场以咖啡作为流行的饮品，给大众造成一种错觉，将咖啡和提神紧紧地绑定在一起。

除此之外，不同茶类中的咖啡碱含量也有差别，这是由于茶树品种、原料、加工工艺和储藏条件等影响的，有些茶类咖啡碱含量高，而有些含量低。因为咖啡碱容易在高温中升华

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