1.蘑菇

蘑菇含有大量的抗氧化剂麦角硫因，抗氧化剂有助于分解“自由基”，这些“自由基”会损害我们的细胞，导致疾病和衰老，因此蘑菇有着抗衰老的作用。

2.西红柿

西红柿中富含番茄红素，据相关研究表明，番茄红素与一系列慢性疾病的风险较低有关，包括心脏病和癌症。

3.羽衣甘蓝

羽衣甘蓝在轻度蒸熟时是最健康的，因为这时羽衣甘蓝会使阻止身体使用甲状腺所需的碘的酶失活，这有助于调节您的新陈代谢。

4.芦笋

在蔬菜中，重要的营养素有时会被困在这些细胞壁内。例如芦笋的细胞中富含维生素A,B9,C和E，在烹饪过程中，芦笋的细胞壁会分解，使其富含的营养更容易被吸收。

5.菠菜

菠菜富含营养成分，包括铁、镁、钙和锌。因为菠菜富含草酸，可以阻止铁和钙的吸收，所以，当菠菜被煮熟时，草酸会分解，此时铁和钙等营养会被我们更好地吸收。

6.胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种称为类胡萝卜素的物质，身体将其转化为维生素A。这种脂溶性维生素支持骨骼生长、视力和抵抗系统。

7.辣椒

辣椒是增强免疫系统的抗氧化剂的重要来源，尤其是类胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质和叶黄素。热量分解细胞壁，使类胡萝卜素更容易被你的身体吸收。

8.芸苔属植物

芸苔属植物，包括西兰花，花椰菜和球芽甘蓝，富含硫磺苷（含硫植物化学物质），身体可以将其转化为一系列抗癌化合物。