有研究发现，血磷水平和透析人群以及肾病患者的生命安全也息息相关。每提高1mg/dl，患者所承受的全因死亡风险也会提高26%，出现心血管死亡的风险提高50%。饮食中摄入的磷过多是造成透析患者高磷血症的重要原因。

因此，在慢性肾病患者以及正在接受透析的人群中，都应该了解并且严格采取低磷饮食，以免出现并发症。

低磷饮食应该怎么做？

低磷饮食的目标，应是每天摄取<600-800毫克的磷。食材多选低磷食物。具有代表性的食物有胡萝卜、冬瓜、苹果、梨、土豆、卷心菜、南瓜等食物。在这些蔬菜水果中的磷含量比较低。提醒大家，在高蛋白质的食物中，磷含量也比较多，比如动物内脏、肉、蛋奶等，这些食物应该尽量少吃。

如：奶制品如酸牛乳、新鲜牛乳、奶酪、布丁、冰激凌等。各种豆类如毛豆、蚕豆、豌豆、扁豆、绿豆等。坚果如花生、瓜子等。笋干、苜蓿、慈姑、黄花菜、香椿芽、珍珠花菜、石花菜、水果干等。面筋、烤麸等。饮料如可乐等黑色饮料、啤酒等。口磨、菇类、动物内脏、虾米（虾皮）、芝麻酱、市售的火腿肠等。鱼的腹部黑色肉中含磷高于背部肌肉、动物肝脏中含磷高于肌肉等。

如：新鲜蔬菜、新鲜水果、蛋清、猪蹄、煮熟牛羊蹄筋、鸡爪、海参、水发鱿鱼、肥肉、水发木耳、金针菇罐头、粉条、粉丝、米粉、粉皮、灌肠、凉粉、年糕、蜜三刀点心、江米条等食物。

例如谷类食物含蛋白质10%左右、500克青菜大约含5克的蛋白质、肉类中约含10%-20%的蛋白质、豆类中约含20%-40%的蛋白质、奶中约含3%蛋白质、蛋类约含12.8%的蛋白质等等。每进食1克蛋白质大约有12-15毫克的磷摄入。高磷患者首先保证吃适当量的蛋白质饮食，同时用磷结合剂降低磷的吸收。

例如每2两鸡蛋清中含磷 18mg/含蛋白质11.6g，鸡蛋黄中含磷 240mg/蛋白质15.2g ，血磷高的病友应选择蛋清。同样道理还有同等重量的豆浆中磷远低于鲜牛奶中，可以豆浆、粳米粥、鲜奶等轮换用。同样重量的瘦牛肉中磷低于瘦猪肉和瘦羊肉。同等重量的大米低于面粉中磷含量，面粉中磷含量低于豆面、玉米面、荞麦面等杂粮（注意：杂粮含磷很高哦）。

食物减磷处理法

肉类食物沸水去鳞：水煮沸，放入肉类食物浸泡几分钟，大火加热至水再次煮沸，捞出，肉中再加自来水煲制。温水浸泡处理能清除植物中一部分磷。稻米浸泡后反复用手搓洗也能去掉部分磷。

饭量大的病友自然伴随磷摄入很多。建议体重较大饭量大的透析患者适当用淀粉饮食。淀粉中的蛋白质很少钾和磷也很低，但能量与同等重量的同名食物接近。各种淀粉（芡粉）如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等都可以，但从口感角度考虑小麦淀粉适口性最好。制作方法：淀粉掺1/3面粉用沸水烫和面，制作各种面食。

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