如何选择食用油？

在价格合适的基础上，我们肯定要选择健康有营养的食用油。

其实没有哪一种油完全符合人体需求，所以我们最好不要长期只吃一种油。

这个油的质量或营养价值怎么样，主要是看脂肪酸的构成和微量营养素的种类这两方面。

食用油（图片来源于网络）

大豆油：含有不饱和脂肪酸，亚油酸，ɑ-亚麻酸，胡萝卜素，维生素E，甾醇，卵磷脂和不含有致癌物质黄曲霉素。亚油酸是人体必需的脂肪酸；维生素E具有抗氧化的作用；卵磷脂能起到一定润肠通便的效果。

因为大豆油可以煎炒烹炸等，价格也比较便宜，所以它的使用范围最广。

菜籽油：色泽金黄或棕黄，具有一定辛辣的刺激气味，不适合凉拌。

菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质不利于生长发育。它的亚油酸比大豆油低，营养价值也略低于一般植物油，但是它的维生素E中的ɑ-生育酚比大豆油高。

棕榈油：它含有维生素E、辅酶Q10,胡萝卜素等微量营养素，亚油酸的含量也比较低，而且不含有胆固醇。它与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，广泛应用于餐饮业，食品工业，化工等地方，主要是代替动物油用于烘焙，因为它的固体脂肪可以制作人造奶油和起酥油；而它的液体油脂用作于凉拌或者烹调油，稳定性比较高，耐煎炸。

橄榄油：色泽黄绿色，气味清香，含有大量不饱和脂肪酸，油酸较多，不含胆固醇，但是急性胃肠炎，肠胃功能紊乱等患者谨慎食用。因为橄榄油是一种天然油脂，是用橄榄果去核直接冷榨而成的，有润肠的作用，部分人群可能会出现腹泻的症状。

花生油：含有80%以上的不饱和脂肪酸（油酸40%、亚油酸37.6%）、甾醇、维生素E、胆碱，白藜芦醇等营养素，但是缺乏ɑ-亚麻酸（0.4%），白藜芦醇和胆碱对于预防血栓、改善记忆力等方面有好处，而且花生油不含胆固醇。

虽然植物油大多数都是含有不饱和脂肪酸，不含有胆固醇的，但是也要注意不能摄入太多，油摄入过多可能会造成肥胖、脂肪肝、高血脂症等症状，所以每天需要控制在25g--30g的油，而且油应该换着来吃。